Česnekové máslo:
Podkovy na hřbetu nařízneme a vložíme kolečko citronu. Potřeme česnekem a olejem, zakapeme citronovou šťávou a necháme 2 hodiny odležet. Na roštu posypeme kmínem a grilujeme z obou stran 3 až 5 minut. Na hotové porce položíme kolečko česnekového másla.
Žloutek uvařený natvrdo utřeme s máslem, vmícháme syrový žloutek a po kapkách olej. Přidáme utřený česnek, několik kapek worcesteru a citronové šťávy, opepříme a promícháme. Necháme ztuhnout.
—————
Dresink:
Suroviny uvedené na dresink prošleháme a očištěné krevety v něm marinujeme nejméně hodinu před grilováním. Pak je napichujeme na jehly nebo na předem ve vodě namočené špejle střídavě s ananasem a kousky paprik. Grilujeme je asi 3 minuty po každé straně.
—————
4 porce
Filety osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Na 30 minut je uložíme do chladna.
Rukolu a kapary nasekáme nadrobno a vsypeme do misky. Přidáme citronovu kůru, máslo, sůl, pepř a promícháme.
Z ochuceného másla vymodelujeme váleček asi 3 cm široký, zabalíme ho do potravinové fólie a na 30 minut uložíme do mrazničky ztuhnout.
Porce lososa vložíme do grilovacích kleští potřených olejem. Na středně rozehřátém grilu je pečeme asi 10 minut.
—————
4 porce
Z čekanky odstraňte ovadlé listy, omyjte ji, osušte a nasekejte na jemné nudličky. Cibulku omyjte, osušte a nakrájejte podélně na nudličky.
Jablko omyjte, osušte a také nakrájejte na nudličky. Citron a limetku dobře omyjte v teplé vodě a osušte. Limetku a 1/2 citronu nakrájejte na tenké plátky.
Očištěné žraločí filety obalte v mouce, přebytečnou mouku dobře oklepejte a filé opékejte na grilovací pánvi po každé straně asi 4 minuty.
Do malé zavařovací skleničky s víčkem dejte 1 lžíci citronové šťávy. 2 lžíce olivového oleje, špetku chilli a špetku soli; uzavřete víčkem a vše protřepejte.
Nakrájenou čekanku, cibulku a jablko promíchejte v míse na salát se zálivkou a podávejte s rybou, ozdobenou řezy citronu a limetky.
—————
1 porce 332 kcal/ 1 396 kJ
4 porce
Zeleninu nakrájíme nadrobno a smícháme se 2 lžícemi olivového oleje. Řízky osolíme. Na dvojitý alobal dáme trochu zeleninové směsi, na ni položíme rybu a posypeme opět zeleninou. Alobal pevně zabalíme, aby nevytékala šťáva. Grilujeme 15 minut z každé strany a ihned podáváme.
TIP: kapra podávejte s kolečky grilovaných brambor. Ty před grilováním potřete olivovým olejem a posypte solí.
—————
4 porce
Porce kapra okořeníme chilli, pokapeme vínem, proložíme cibulí nakrájenou na tenká kolečka a necháme chvíli odležet. Pak je osušíme, otřeme, osolíme, potřeme olejem, kůží dolů vložíme na pánev nebo do ohnivzdorné misky s trochou oleje a opékáme pod grilem. Mezitím zpěníme na oleji zbylé cibule nakrájené na kolečka, zalijeme je vínem, přidáme bobkový list, rozetřený česnek, usekanou petrželku a krátce je podusíme. Porce kapra grilujeme 3 minuty. Podlijeme je vinnou směsí a grilujeme, až porce změknou. Cibuli s vínem pokapeme 2-3 lžícemi vody. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky.
—————
1 porce
200 g lososa ochutíme kořením a ogrilujeme. Podáváme se zeleninou s pikantní zálivkou.
Zelenina
Na pánvi bez tuku opražíme lžičku sezamových semínek, přidáme nakrájenou zeleninu (200 g brokolice, 1 kedluben, 2 jarní cibulky, 100 g hráškových lusků, 3 kousky zeleného chřestu) a podusíme. Ředkvičky nakrájíme na plátky, smícháme se solí, lžící olivového oleje, lžící citronové šťávy. Ještě teplou zeleninu zalijeme ředkvičkovým dresinkem.
—————
1 porce
Rybu omyjeme, osušíme, necháme i s kůží, pokapeme olivovým olejem,osolíme, opepříme a necháme odležet.
Omáčka: Zahřejeme lžíci olivového oleje, přidáme hořčici a med. Do teplého nakrájíme čerstvý kopr.
Lososa zprudka opečeme po obou stranách na rozpáleném oleji. V troubě rozpálené na 180°C zvolna dopečeme (asi 15 minut). Podáváme s vařenými bramborami (ve slupce), které rozkrojíme a omastíme máslem.
—————
Omáčka:
Přísady na omáčku smícháme, necháme za stálého míchání přejít varem a přecedíme. Z lososa odkrojíme kůži a maso nakrájíme na stejně velké kostky. Pórek omyjeme, nakrájíme na kousky a napichujeme střídavě s rybími kostkami na grilovací jehly. Špízy potřeme omáčku a pečeme na grilu 7 - 10 minut za občasného potírání omáčkou. Opečené maso a pórek při jídle namáčíme do omáčky.
—————
Na mřížku grilu rozložíme bylinky, na ně položíme kusy ryby a nakrájený fenykl. Maso a fenykl pokapeme olejem, citronovou šťávou a pečeme na grilu 10 - 15 minut doměkka. Před podáváním pokapeme rybu ještě jednou citronovou šťávou.
—————
