Uzené maso a uzeniny
Klobása s bramborovo-řepnou kaší
4 porce
- 1 kg brambor
- 1 menší bulva červené řepy (150 g)
- 120 g másla
- asi 150 ml mléka
- 800 g klobás
- sůl
- olej na opékání
- petržel na ozdobu
Brambory a řepu oloupeme, nakrájíme a v osolené vodě je uvaříme doměkka. Poté scedíme. Řepu nastrouháme na jemné struhadle. Brambory rozšťoucháme, přidáme 3/4 másla, postupně také horké mléko - vyšleháme hladkou kaši. Nakonec do ní lehce vmícháme řepu.
Klobásy podélně rozpůlíme, ozdobně nakrojíme a na oleji opečeme. Podáváme je s kaší, kterou přelijeme rozpuštěným máslem a ozdobíme petrželí.
—————
Koktejlové špízy
- 16 nožiček koktejlových párků
- 4 nožičky bavorské klobásy
- 10 dkg anglické slaniny
- 2 - 3 barevné kapie
- olej
- kadeřavá petrželka
Párky z každé strany nakrojíme asi 1 cm do kříže. Každou nožičku bavorské klobásy obalíme plátkem anglické slaniny a rozkrájíme na kolečka asi 1 cm silná. Kapie rozpůlíme, očistíme a nakrájíme na silnější proužky. Na párátka napichujeme párek, kolečko klobásy, opět párek a konec uzavřeme kapií. Na pánvi rozehřejeme olej a špízy opečeme. Zdobíme petrželkou.
—————
Krokety se šunkovým salámem
2 porce
- 300 g šunkového salámu
- 30 g másla
- 40 g hladké mouky
- 1,5 dl mléka
- 2 žloutky
- 1 rohlík
- strouhanka
- mletý pepř
- sůl
- 2 vejce
- hladká mouka na obalení
- popcorn
- tuk na smažení
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem a uvaříme hustou omáčku. Do prochladlé omáčky vmícháme drobně nakrájený salám, žloutky, vodou zvlhčený a rozmělněný rohlík (přebytečnou vodu z něj předem vymačkáme), strouhanku, sůl, pepř.
Ze směsi uděláme osm nebo dvanáct válečků. Trochu je zmáčkneme, obalíme v mouce, v rozšlehaných vejcích, potom v popcornu, který na krokety dobře přitlačíme. Krokety usmažíme po všech stranách na tuku a podáváme s brambory a se zeleninou nebo s tatarskou omáčkou.
—————
Květák s uzeným masem
- 1 větší květák
- 30 dkg uzených žebírek
- kelímek kysané smetany
- 1 vejce
- 4 dkg tvrdého sýra
- sůl
- pepř
Květák uvaříme ve slané vodě. Růžičky poklademe na vymazaný pekáč, posypeme uvařeným, nakrájeným uzeným masem, položíme další vrstvu květáku a zasypeme nastrouhaným sýrem. Jemně opepříme, zalijeme smetanou, do níž jsme rozšlehali vejce, a zapečeme. Podáváme s novými brambory.
—————
Paprikové klobásy zapečené se zelím
Doba přípravy: asi 40 minut
1 porce asi 2 270 kJ/540 kcal
4 porce
- 400 g paprikových klobás
- 400 g kysaného nebo sterilovaného zelí
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- 200 ml smetany
- 1 lžička mleté papriky
- bílý mletý pepř
- tuk na vymazání zapékací formy
- sůl
- rajčata, kroužky cibule a bylinky na ozdobu
Oloupeme středně velkou cibuli, nakrájíme ji na malé kostičky a necháme na tuku zesklovatět. Potom přidáme mletou červenou papriku a krátce ji s cibulí zpěníme.
Zelí překrájíme na menší kousky a vložíme i s polovinou nálevu na zpěněnou cibuli. Ochutíme jej trochou soli a bílým mletým pepřem, přiklopíme a asi 15 minut podusíme, dokud dostatečně nezměkne.
Paprikové klobásy můžeme buď nakrájet na kolečka, nebo je necháme vcelku a z jedné strany je můžeme ozdobně nožem nakrojit.
Připravenou zapékací mísu vymažeme tukem, naplníme podušeným mírně vychladlým zelím a na něj položíme nakrojené klobásy. Elektrickou troubu předehřejeme na 220°C a vše v ní krátce zapečeme. Potom pokrm zalijeme smetanou a zapékáme ještě asi 15 - 20 minut.
Krásně upečené klobásky se zelím podáváme buď s vařenými bramborami, nebo s pečivem. Můžeme také uvařit halušky, které se zelím výborně chutnají. Pokrm ozdobíme čerstvými zelenými bylinkami, rajčaty a cibulí. Tento pokrm je velmi vydatný, a přesto levný a vaši peněženku rozhodně nijak výrazně nezatíží.
—————
Párky v alobalu
4 porce
Doba přípravy: 10 minut + doba pečení
1 porce = 345 kcal/ 1 450 kJ
- 4 silné párky (po 100 g)
- 160 g tvrdého sýra
- 1 cibule
- 20 g oleje
- 4 čtverce alobalu
Párky nařízneme šikmými zářezy na několika místech, do zářezů vložíme sýr nakrájený na klínky a cibuli nakrájenou na hranolky a položíme je na čtverce alobalu potřené olejem.
Alobal zabalíme, vložíme pod gril nebo do horké trouby a pečeme 5 minut. Pak alobal nahoře nastříhneme a pečeme ještě minutu. Hned podáváme, podle obliby doplníme strouhaným křenem nebo hořčicí.
—————
Překvapení v alobalu
- paprikové lusky
- 100 g salámu
- 100 g tvrdého sýra
- kečup
- pálivá paprika
- pepř
- sůl
Salám nakrájíme nadrobno nebo nastrouháme, smícháme s nastrouhaným sýrem. Ochutíme kořením, solí, kečupem a směsí naplníme paprikové lusky (bez jádřinců). Zabalíme do alobalu a pečeme 30 minut při teplotě 180 až 200 °C. Podáváme s pečivem.
—————
Rychlá pánev
- 2 páry klobásy
- lžíce oleje
- asi 50 g špeku
- 500 g kapusty
- 5 stroužků česneku
- 400 g uvařené rýže
- sůl
- majoránka
Do rozpáleného oleje dáme nakrájený špek a klobásu. Osmažíme dorůžova a odložíme na talíř. Do pánve se zbylým tukem vsypeme na nudličky nakrájenou kapustu, promícháme a podlijeme nepatrně horkou vodou. Okořeníme rozetřeným česnekem, solí a majoránkou. Zamícháme a asi 5 minut dusíme. Nakonec do pánve přidáme opečené klobásky se špekem a rýží, vše dobře promícháme a prohřejeme.
—————
Salám z bůčku
- 1 kg bůčku
- 5 stroužků česneku
- 1/2 sáčku grilovacího koření
- 6 vajec
- sůl
- sladká paprika
- jiné koření podle chuti
Maso umeleme s česnekem, necháme půl dne odležet, přidáme celé vejce, sůl, koření. Směsí naplníme 2 sáčky na salám, konce dobře povážeme a 2 hodiny vaříme ponořené do vody. Necháme ztuhnout, sejmeme obal a obalíme ve sladké paprice.
—————
Slezský bigus
4 porce
- 200 g hlávkového zelí
- 200 g kysaného zelí
- 1 dl červeného vína
- 100 g slaniny
- 100 g cibule
- 150 g vepřové plece
- 150 g uzeného masa
- 70 g sušených hub (žampionů)
- 50 g sušených švestek
- 30 g rajčatového protlaku
- bobkový list
- mletý pepř
- sůl
Jemně krájené hlávkové zelí spaříme horkou vodou, necháme okapat a přidáme kysané. Zalijeme vodou tak, aby neplavalo, a osolíme. Mírně vaříme 10 minut a odstavíme. Slaninu pokrájenou na kostičky zvolna rozpustíme, přidáme drobně sekanou cibuli a zpěníme. Pak na ní orestujeme vepřové i uzené maso nakrájené na kostky, přidáme rajčatový protlak, krátce opečeme. Zalijeme červeným vínem a udusíme doměkka. Směs vmícháme do zelí, osolíme a opepříme. Pokrm podáváme s chlebem, špeclemi či bramborovým knedlíkem.
—————