4 porce

• 4 natvrdo uvařená a oloupaná vejce
• asi 150 g listového špenátu
• 600 - 700 g dančí kýty rozkrojené na plát
• 100 g anglické slaniny na plátky
• mletý černý pepř
• sůl
• 1 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce nakládaných lišek
• olej na pekáček

Špenát spaříme ve vroucí osolené vodě. Plát masa přes fólii naklepeme. Lehce ho osolíme a rozložíme na něj slaninu a scezený špenát. Do středu dáme vejce a maso srolujeme. Roládu převážeme, solíme, opepříme a vložíme do vymaštěného pekáčku. Pečeme při 180 °C asi 40 minut. Během pečení podléváme vodou.

Když je roláda měkká, vyjmeme ji, výpek vyrestujeme na tuk, zaprášíme moukou, rozředíme trochou vody, přidáme lišky, sůl a necháme asi 10 minut provařit.

• 60 dkg předního jeleního masa
• 1 lusk papriky
• 1 rajče
• 4 dl červeného vína
• 20 dkg hříbků
• 1/2 kg brambor
• 1 dl stolního oleje
• 3 dl masového vývaru
• 2 bobkové listy
• 2 stroužky česneku
• čerstvý tymián
• čerstvý rozmarýn
• sůl

Nadrobno nasekanou cibuli začneme smažit na rozpáleném oleji. Přihodíme na větší kousky nakrájená rajčata a papriku a na kolečka nakrájený česnek. Směs osolíme a necháme několik minut podusit.

Jelení maso nakrájíme na kostičky, vhodíme na cibulový základ a přidáme bobkový list, rozmarýn, tymián. Promícháme a podlijeme vodou a červeným vínem. Maso necháme vařit tak dlouho, až změkne.

Ještě než bude ragú úplně hotové, vmícháme do něj hříbky a na kostičky nakrájené brambory. Ještě 10 - 15 minut povaříme a podáváme.

4 porce

• 1 oškubaný, vykuchaný bažant (min. 1 kg)
• 1 menší cibule
• 400 ml zvěřinového vývaru
• 120 g bílého hroznového vína
• 120 g modrého hroznového vína
• 100 g zakysané smetany
• 50 g pomazánkového másla
• 50 g másla
• 40 ml brandy
• 6 kuliček jalovce
• 4 plátky anglické slaniny
• 4 snítky tymiánu
• mletý bílý pepř
• sůl

Bažanta uvnitř i vně osolíme a opepříme. Na prsa a stehna položíme slaninu s tymiánem. Bažanta ovážeme.

Do vymazaného pekáčku dáme kolečka cibule a bažanta. Posypeme drceným jalovcem, přelijeme brandy, přiklopíme a pečeme při 160 °C asi 60 minut. Podléváme vývarem, ke konci odklopíme a při 190 °C dopečeme.

Bažanta vyjmeme. Výpek setřeme do kastrůlku, přilijeme vývar a vyvaříme na polovinu. Přidáme kuličky vína. Nakonec vmícháme smetanu s pomazánkovým máslem a sůl.