4 porce

• 600 g kančích kotlet
• 20 g másla
• 30 g oleje
• 5 cl vína
• 40 g jader vlašských ořechů
• 60 g ostružin
• 400 g jablek
• černý pepř
• sůl

Kotlety na krajích nařízněte, zlehka naklepejte, osolte a opepřete. Opečte na směsi oleje a másla, podlijte vínem a duste doměkka. Před dokončením přidejte jádra vlašských ořechů, na plátky nakrájená jablka zbavená jádřinců a ostružiny. Vše společně krátce prohřejte. Podávejte s bramborovými kroketami nebo těstovinami.

Doba přípravy: 90 minut (bez doby marinování)

1 porce asi 587 kcal/ 2 459 kJ

4 porce 

• 800 g kančí kýty
• 50 g slaniny
• sůl
• 2 mrkve
• 1 menší celer
• 1 petržel
• 2 cibule
• 2 kuličky jalovce
• 2 kuličky celého pepře
• 50 ml octa
• 3 lžíce oleje
• 1 lžíce hladké mouky
• 140 g rybízové marmelády
• 100 ml červeného vína
• 2 plátky tmavého chleba
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce oleje
• tymián na ozdobení

Maso z divočáka dobře očistíme a odblaníme. Slaninu nakrájíme na hranolky, kterými maso prošpikujeme. Když necháme slaninu v ledničce dobře ztuhnout, bude se nám s ní lépe pracovat. Prošpikované maso osolíme a položíme do pekáčku.

Mrkev, celer a petržel očistíme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Vše nasypeme na maso do pekáčku, přidáme jalovec a celý pepř a zalijeme octem. Necháme přes noc marinovat.

Druhý den opečeme maso v pánvi na rozehřátém oleji. Přidáme zeleninu, orestujeme ji a maso vyjmeme. Zeleninu zaprášíme moukou, přidáme 4 lžíce marmelády a za stálého míchání přilijeme červené víno a asi 300 ml vody. Zeleninu povaříme asi 20 minut doměkka a propasírujeme.

Chleba rozdrobíme a smícháme s cukrem, olejem a marmeládou. Maso potřeme chlebovou směsí a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme při 200 °C asi 50 minut. Během pečení maso podle potřeby podléváme vodou a přeléváme vypečenou šťávou. Hotové maso nakrájíme na plátky, omáčku prohřejeme a vše rozdělíme na talíře. Podáváme s houskovými knedlíky a zdobíme čerstvým tymiánem. 

4 porce

• 600 g kančí  plece rozkrojené na menší kusy
• 1 velká mrkev
• 100 g celeru
• 1 petržel
• 1 velká cibule
• 80 g másla
• 40 g hladké mouky rozmíchané ve 150 ml vody
• 40 g scezeného nakládaného zeleného pepře
• sůl
• tymián na ozdobu

Všechnu zeleninu oloupeme, nasekáme nadrobno a v kastrolu na másle orestujeme. Pak přidáme maso, které ze všech stran opečeme. Podlijeme vodou, osolíme a pod poklicí dusíme asi 1 - 1,5 hodiny doměkka.

Maso vyjmeme. Tekutinu z omáčky odvaříme a základ rozmixujeme. Zalijeme asi 500 ml vývaru z masa a přivedeme k varu. Mouku ve vodě vlijeme do omáčky. Za občasného míchání omáčku prováříme alespoň 20 minut. Pak ji propasírujeme přes cedník a přidáme pepř se solí.

• 80 dkg kančí kotlety
• 40 dkg brusinek
• 20 dkg para ořechů
• 30 dkg mladých lusků zeleného hrášku
• 3 dl červeného vína
• 1 lžíce medu
• 2 dkg hnědého cukru
• 1 dl masového vývaru
• 5 dkg másla
• sůl, pepř
• jalovec

Kančí kotletu nakrájíme na plátky, osolíme, opepříme a na rozpáleném oleji opečeme tak, aby se na masu vytvořila tenká kůrčička. Přisypeme bobule jalovce a mírně osmahneme. Potom maso zakapeme medem a 2 dl červeného vína. Maso vložíme na 15 až 25 minut péct do trouby předehřáté na 190 °C.

Na pánvi zkaramelizujeme hnědý cukr, vhodíme brusinky a podlijeme malým množstvím masového vývaru a 1 dl červeného vína. Až se šťáva začne vařit, přihodíme pražené para ořechy a povaříme dalších 10 minut, dokud se neodpaří téměř všechna šťáva. Potom do omáčky vhodíme 5 dkg másla a přivedeme k varu.

Na zpěněném másle osmahneme lusky zeleného hrášku. Osolíme,opepříme a podáváme jako přílohu k pečenému masu. Nakonec vše zakapeme brusinkovou omáčkou.

Doba přípravy: 100 minut

4 porce

• 800 g kýty z divočáka
• černý čaj
• 250 g sušených švestek
• sůl
• mletý pepř
• svazeček čerstvého tymiánu
• mletá sladká paprika
• 2 cibule
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• 200 ml vývaru
• 1 pomeranč

Kančí kýtu očistíme, maso rozřízneme na tenký plát a naklepeme přes mikrotenovou fólii. Uvaříme silný černý čaj a necháme v něm nabobtnat sušené švestky. Pak je přecedíme přes cedník a necháme okapat.

Celý plát masa osolíme, opepříme a poklademe ho asi 2/3 švestek a čerstvým tymiánem. Maso srolujeme a roládu převážeme provázkem. Na povrchu ji ještě osolíme a posypeme mletou paprikou.

V pekáčku rozehřejeme máslo s olejem a roládu zprudka ze všech stran opečeme. Vyjmeme ji a na výpeku  orestujeme nakrájenou cibuli. Přidáme zbylé švestky a přilijeme masový vývar. Pak vložíme opečenou roládu.

Roládu pokapeme pomerančovou šťávou. Pekáček přiklopíme a vložíme do trouby. Pečeme asi 70 minut, a to za častého podlévání. Hotovou roládu nakrájíme a přelijeme švestkovou omáčkou.