Houby
Houbová žemlovka
4 porce
- 150 g hladké mouky
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 400 g čerstvých hub
- 60 g anglické slaniny
- 2 lžíce olivového oleje
- sůl
- 1 lžíce sekaných bylinek (tymián, šalvěj)
- 2 lžíce strouhaného parmazánu
- 10 rohlíků z předešlého dne
- 4 vejce
- 100 ml mléka
- 200 ml zakysané smetany
- máslo a strouhanka na formu
Na oleji osmahneme kostičky cibule a nudličky slaniny. Přidáme plátky česneku s nakrájenými houbami a orestujeme je. Osolíme a přimícháme bylinky. Na mírném ohni dusíme 10 - 15 minut doměkka. Odstavíme a vmícháme parmazán.
Vejci rozšlehanými s mlékem, smetanou a solí navlhčíme na kolečka pokrájené rohlíky. Zbylou směs vmícháme k houbám.
Formu vymažeme a vysypeme. Na dno rozložíme polovinu rohlíků. Rozprostřeme na ně dušené houby a zakryjeme zbylými rohlíky. Pečeme při 180 °C asi 30 minut.
—————
Houbové karbanátky
- 150 g sušených nebo čerstvých hub
- 40 g másla
- 20 g cibule
- 1/8 l mléka
- 2 rohlíky
- 1 vejce
- 150 g strouhanky
- 150 g sádla
- kmín
- chilli
- sůl
- česnek
- majoránka
Na másle podusíme cibulku s kmínem a přidáme houby. Sušené předem namočíme přes noc do mléka. Navlhčené rohlíky umeleme s houbami, přidáme všechny přísady, dobře promícháme a necháme 1/2 hodiny odpočinout. Pak děláme karbanátky, obalíme je ve strouhance a smažíme. Jsou výborné s bramborem i s chlebem.
—————
Houbové placičky
- 30 dkg čerstvých hub
- 3 lžíce sádla
- 2 vejce
- strouhanka
- 1 cibule
- trochu kysané smetany
- 1/2 krabičky olejovek (nejlépe šproty)
- kmín
- sůl
- olej
Nadrobno nakrájené houby dusíme na sádle s kmínem a solí. Ještě než změknou, přidáme krájenou cibuli. Pak přendáme směs do misky, rozklepneme vejce, přidáme rozetřené olejovky, smetanu a zahustíme strouhankou. Tvarujeme placičky a smažíme z obou stran.
—————
Houbové ragú
- 500 g čerstvých hub
- 500 g paprik
- 2 větší cibule
- 3 lžíce oleje
- 3 stroužky česneku
- sůl
- hladká mouka
- sklenka vína
- zelená petrželka
Očistíme houby i papriky a nakrájíme je na kousky. Cibule nakrájíme nadrobno a na oleji je osmahneme dožluta. Přidáme houby a papriky a opékáme je za míchání až pustí vodu a pak je dusíme doměkka. Nakonec vysmahneme, zaprášíme moukou, zastříkneme vínem nebo vodou. Podusíme asi 5 minut. Hotové ragú sypeme nasekanou zelenou petrželkou.
—————
Houbové řízky
- velké klobouky hřibovitých hub
- vejce
- hladká mouka
- strouhanka
- sůl
- pepř
- olej nebo sádlo
Z klobouků nařežeme plátky asi 1,5 cm silné a obalíme v trojobalu. Smažíme krátce na rozpáleném oleji nebo na sádle z obou stran.
—————
Houbové šišky
4 porce
- 600 g čerstvých hub
- 100 g másla
- 100 g hladké mouky
- 200 ml zeleninového vývaru
- 200 ml mléka
- 1 nakrájená cibule
- 2 prolisované stroužky česneku
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- špetka tymiánu
- sůl
- hladká mouka
- 2 vejce
- strouhanka
- olej na smažení
Na sádle osmahneme cibuli s česnekem. Přidáme nakrájené houby, které orestujeme, sůl, kmín a tymián. Dusíme, dokud se neodpaří všechna tekutina.
Z másla a mouky připravíme světlou jíšku. Rozředíme ji vývarem a mlékem. Uvaříme hustou kaši, kterou promícháme s vychadlými houbami.
Z vychladlé houbové směsi tvarujeme malé šištičky, které obalíme v mouce, osolených vejcích a strouhance. Na oleji je opečeme dozlatova. Podáváme s kaší.
—————
Houbový bramborák
- 8 velkých syrových brambor
- 1/4 l mléka
- 2 vejce
- 2 hrsti sušených hub (asi 30 g)
- 3 hrsti polohrubé mouky
- 3 stroužky česneku
- 3 špetky majoránky
- špetka kmínu
- špetka pepře
- sůl
- 3 lžíce másla
- olej na opečení
Syrové brambory nastrouháme na jemném struhadle (vodu z brambor nesléváme) a spaříme je vařícím mlékem. Přidáme se solí utřený česnek, majoránku, pepř, kmín a vejce. Sušené houby namočíme asi na 1/2 hodiny do vody nebo mléka. Pak je vymačkáme, nadrobno nasekáme a podusíme nejprve na malém množství vody a potom na másle. Když houby změknou, vmícháme je do brambor. Nakonec přidáme tolik mouky, aby těsto bylo patřičně řídké. Nabíráme je malou naběračkou a roztíráme na pánev s rozehřátým olejem. Placky opékáme z obou stran do zlatorůžova.
—————
Houbový guláš
- miska nakrájených tvrdších hub (směs, asi 300 g)
- 200 g měkkého salámu
- 1 cibule
- 6 zelených paprik
- 5 rajčat
- 5 brambor
- šálek hovězího vývaru (může být i z masoxu)
- špetka pepře
- sůl
- asi 3 lžíce másla
V kastrolu zpěníme na másle cibuli, přidáme na větší kousky nakrájené houby, papriky nakrájené na nudličky, pepř a sůl. Pod pokličkou dusíme asi 20 minut. Pak přidáme na čtvrtky nakrájené syrové brambory. Směs dále dusíme a podle potřeby podléváme hovězím vývarem. Ještě před změknutím brambor přidáme do kastrolu oloupaná a nakrájená rajčata. Nakonec do směsi zamícháme nakrájený salám, který už jen krátce prohřejeme. Guláš podáváme s chlebem.
—————
Houbový guláš II
- 300 g zmrazených hub
- 1 rajče
- 1 paprika
- 1 až 2 cibule
- sádlo
- mletá sladká paprika
- sůl
- pepř
Cibuli nakrájíme a lehce osmahneme na sádle, zasypeme paprikou, přidáme nakrájené houby, rajče a papriku, osolíme a necháme 1/4 hodiny dusit na mírném ohni, podle potřeby podlijeme vodou. Na závěr můžeme guláš dochutit ještě pepřem nebo polévkovým kořením.
—————
Houbový nákyp se zeleninou - dietní
1 porce asi 357 kcal/ 1 486 kJ
4 porce
- 300 g čerstvých hub
- 3 lžíce másla
- 5 mladých karotek
- 1 kedlubna
- 1 řapíkatý celer
- špetka drceného pepře
- 1 lžička soli
- 4 žemle
- 250 ml mléka
- 3 vejce
- 1 lžíce nasekaných bylinek (bazalka, tymián)
Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. V hrnci rozpustíme tři lžíce másla a houby na něm podusíme. Všechnu zeleninu důkladně omyjeme a nakrájíme na kostičky. Dáme ji do vroucí osolené vody a povaříme asi 5 minut. Pak vodu slijeme a zeleninu necháme okapat.
Housky nakrájíme na kostičky, dáme do velké mísy a zalijeme mlékem. Přidáme žloutky (bílky necháme stranou), nasekané bylinky, pepř, sůl, podušené houby, předvařenou zeleninu a vše promícháme. Bílky vyšleháme na pevný sníh a zlehka vmícháme do houbové směsi.
Zapékací formu vymažeme zbylým máslem a naplníme připravenou směsí. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180 °C asi 30 minut. Hotový nákyp krájíme na plátky a podáváme s vařeným bramborem.
—————