• 3/4 kg čerstvých hub
• 1 lžíce hořčice
• 1 jablko
• křen
• sůl

Houby (křemenáče a jiné tvrdší druhy hub) nakrájíme na větší kusy, menší houby ponecháme vcelku. Vhodíme je do vroucí osolené vody s hořčicí a vaříme 1/4 hodiny. Připravíme si jablečný křen a pečivo. Zbylý vývar můžem využít na polévku.

• 400 g čerstvých hub
• 100 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1/2 lžičky mleté sladké papriky
• sůl
• pepř
• chilli
• 1 menší červená kapie
• 1 zakysaná smetana

Houby podusíme doměkka. Z másla a mouky uděláme jíšku, pak přidáme sladkou papriku, zalijeme vodou, aby vznikla řídká omáčka. Přidáme podušené houby, kapii nakrájenou na kostky a koření a asi 10 minut pomalu vaříme. Těsně před podáváním přidáme zakysanou smetanu a jen necháme projít varem. Pokrm má mít omáčkovou hustotu. Podáváme s houskovým knedlíkem.

• 400 g čerstvých hub nebo 40 g sušených (4 lžíce)
• 1 malá plechovka sterilovaného hrášku
• 2 hrnky krup
• sůl
• čerstvě mletý pepř
• 3 lžíce sádla
• 2 cibule
• 4 stroužky česneku

Na dvou lžících sádla osmahneme dorůžova drobně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné nakrájené houby (sušené houby předem namočíme alespoň na hodinu) a dusíme je doměkka. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, kroupy uvařené v osolené vodě doměkka a scezený hrášek. Zbylým sádlem vymažeme zapékací misky nebo pekáček, naplníme směsí a ve vyhřáté troubě dočervena zapečeme. Podáváme se sladkokyselými okurkami.

• 3 rohlíky
• 300 g čerstvých hub
• 250 ml mléka
• 100 g másla
• 3 vejce
• 3 stroužky česneku
• sůl
• zelená petrželka nebo pažitka
• strouhanka

Očištěné houby drobně nakrájíme a na 30 g másla podusíme. Rohlíky rozdrobíme a namočíme je do mléka. Žloutky se solí, máslem a prolisovaným česnekem utřeme do pěny, přidáme zelenou petrželku nebo pažitku, podušené houby, rohlíky a z bílků sníh, promícháme a směsí naplníme vymaštěný a strouhankou vysypaný pekáček. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C dorůžova. Svítek podáváme se zeleninovým salátem nebo se špenátem.

• 40 dkg čerstvých nebo sterilovaných žampionů
• 4 dkg sádla
• pepř a sůl
• cibule
• mletá sladká paprika
• 3 dkg hladké mouky
• masový nebo drůbeží vývar
• 1 krabička smetany ke šlehání (2,5 dl)
• šťáva z poloviny citronu
• 1 lžička kečupu

Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přidáme osolené a opepřené žampiony, posypeme mletou sladkou paprikou, moukou a opečeme. Podlijeme vývarem a dusíme doměkka. Nakonec přidáme sladkou smetanu, citronovou šťávu a pokapeme kečupem. Podáváme s těstovinami nebo s knedlíkem.

• 750 g čerstvých hub
• 50 g másla
• 60 g oleje
• lžička cukru
• 2 lžičky škrobové moučky
• 2 lžíce sójové omáčky

Houby nakrájíme na tenké plátky a podusíme na másle. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme houby, promícháme a nakonec pomalu vmícháme směs ze sójové omáčky, cukru a škrobové moučky. Podáváme jako klasickou čínu s rýží.

• 2 lžíce másla
• 2 cibule
• 500 g hub
• 250 g zelených fazolek
• lžíce hladké mouky
• sůl
• 1 zakysaná smetana

Očištěné fazolky uvaříme ve slané vodě. Na másle zpěníme drobně nakrájenou cibuli, přidáme očištěné nakrájené houby a dusíme je pod poklicí doměkka za občasného promíchání. Pak je zaprášíme moukou, orestujeme, osolíme a zalijeme rozmíchanou kysanou smetanou. Promícháme s uvařenými fazolkami, prohřejeme a podáváme.

• 1 kg míchaných hub
• sůl
• kmín
• cibule
• sádlo
• 1 kapusta
• 1/4 l mléka
• 3 rohlíky
• 3 vejce
• pepř
• zázvor

Očištěné a nakrájené houby dusíme na sádle s cibulí, kmínem a solí. Opranou kapustu pokrájíme na čtverečky, spaříme horkou vodou a v osolené vodě uvaříme doměkka. Vyjmeme z vody, nasekáme a přidáme do kastrolu s dušenými houbami. Rozkrájené rohlíky pokropíme mlékem, rozdrobíme a přidáme do směsi, osolíme, dochutíme pepřem a zázvorem. Do zbylého mléka rozklepneme vejce, rozšleháme je a vlijeme do houbové směsi. Dobře promícháme a dáme zapéct do vymaštěného pekáčku. Pečeme dorůžova.

• 2 šálky hub
• 50 g másla
• lžíce mouky
• 1/4 l kysané smetany
• 3 lžíce strouhaného sýra

Najemno nakrájené houby osmažíme na másle, zaprášíme je moukou, zalijeme smetanou a necháme přejít varem. Poté je posypeme strouhaným sýrem a dáme do trouby zapéct. Podáváme je s bramborami nebo čerstvým pečivem.

4 porce

• 200 g hříbků
• 50 g másla + trocha na vymazání zapékací misky
• 4 lžíce hladké mouky
• 300 ml mléka
• 100 g strouhaného sýra (ementál, čedar, eidam)
• 2 jarní cibulky
• 3 vejce
• sůl
• pepř

Na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte na plátky nakrájené houby a smažte asi 3 minuty. Pak přisypte mouku, promíchejte a smažte další minutu. Přilijte mléko, metlou promíchejte a vařte, dokud nevznikne hustá omáčka. Během vaření neustále míchejte, aby se omáčka nepřipálila a zůstala hladká. Nakonec přisypte nastrouhaný sýr, podle chuti osolte a nechte pár minut chladnout.

Žloutky ze 3 vajíček a nasekanou cibulku vmíchejte do vychladlé omáčky. Z bílků vyšlehejte sníh; až se na něm začnou tvořit tuhé špičky a bude lesklý, opatrně jej vmíchejte do omáčky.

Troubu rozehřejte na 200 °C. Zapékací misku vymažte máslem a nalijte do ní omáčku. Do trouby vložte pekáč, naplněný vodou do výšky alespoň 4 cm. Do pekáče postavte zapékací misku přikrytou alobalem. Pečte v troubě 20 minut. Pak sejměte alobal a dopečte dalších 5 minut. Povrch suflé bude krásně zlatohnědý a uvnitř nadýchaný a měkoučký. Suflé podávejte jako lehkou večeři se zeleninovým salátem.

TIP: na posledních 5 minut zapékání nalijte na povrch suflé zakysanou smetanu a posypte trochou nastrouhaného sýra