4 porce

• 400 - 500 g jehněčí svíčkové
• 4 lžičky grilovacího koření nebo koření gyros
• 4 cibule
• 4 menší cukety
• 6 stroužků česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 500 ml zeleninového vývaru z kostky
• sůl a pepř
• trochu sušeného tymiánu
• 3 lžíce citronové šťávy

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky a v míse promícháme s grilovacím kořením a s prolisovaným česnekem. Cukety opláchneme, očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Ve velké hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej a kostky masa v něm spolu s cibulí ze všech stran za občasného obracení opečeme. Přidáme cukety a krátce společně osmahneme. Přilijeme vývar a asi 15 minut pozvolna podusíme. Směs osolíme, opepříme a dochutíme tymiánem a citronovou šťávou. Podáváme s bramborovou kaší, vařenými či opékanými bramborami, pečivem nebo rýží.

4 porce

• 500 g jehněčího masa
• 2 cibule
• trochu sladké mleté papriky
• 200 g žampionů
• 5 lžic oleje
• sůl a pepř
• 2 červené papriky
• 8 stroužků česneku
• 500 ml masového vývaru z bujonové kostky

Maso omyjeme, osušíme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a zprudka ze všech stran opečeme dozlatova ve velké hlubší pánvi s rozehřátým olejem. Opečené maso vyndáme z pánve. Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky.

Červené papriky očistíme, odstraníme semeníky, opláchneme a nakrájíme na širší proužky. Do vypečeného tuku v pánvi dáme osmahnout nakrájenou cibuli, pak přidáme papriku a žampiony. Chvíli za stálého míchání podusíme, podlijeme vývarem, přidáme opečené maso a prolisovaný česnek, znovu podle potřeby osolíme, opepříme a okořeníme sušenou mletou paprikou. Dusíme ještě asi 20 minut.

Podáváme s rýží nebo s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

4 porce

• 500 g jehněčí kýty
• 4 lžíce olivového oleje
• špetka sušeného mletého zázvoru
• sůl a pepř
• 8 stroužků česneku
• 1 pórek
• 5 rajčat
• 3 různobarevné papriky

Jehněčí kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme na velmi malé kostičky. Pórek očistíme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme slupky a nakrájíme na tenká kolečka. Papriky očistíme, vykrojíme semeníky, opláchneme a nakrájíme na širší nudličky. Ve velké hlubší teflonové pánvi rozehřejeme olej a maso na něm za stálého obracení ze všech stran dobře opečeme. Opečené maso osolíme, opepříme, okořením zázvorem, přidáme pórek a znovu osmahneme. Pak přidáme rajčata a papriky, podlijeme několika lžícemi vody nebo vývaru a asi 10 - 15 minut vše společně doměkka podusíme. Nakonec vmícháme prolisovaný česnek a podle chuti přisolíme a opepříme.

Masovou směs se zeleninou podáváme v tortillách nebo placičkách pita chleba, případně v rýžovém papíře jako závitky na velikonoční tabuli. Stejně dobře můžeme toto jídlo podávat s rýží, s vařenými nebo opékanými bramborami apod.

• 1 kg jehněčí plece
• 200 g slaniny
• bazalkový olej nebo bazalkové máslo
• čerstvá bazalka
• 50 g česneku
• 1 dl oleje
• 150 g cibule
• sůl
• pepř
• 50 g hladké mouky

Vykostěnou jehněčí plec mírně rozklepeme, potřeme česnekem, solí, bazalkovým olejem. Poklademe na ni hranolky slaniny a pevně srolujeme v roládu, kterou ovážeme motouzem. Opečeme na části tuku a pak dáme na cibulový světlehnědý základ. Podlijeme vodou a dopečeme v troubě. Po upečení vyjmeme maso, výpek zaprášíme moukou, orestujeme, podlijeme vodou a provaříme. Podle potřeby dochutíme solí, pepřem, bazalkou a česnekem. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.

4 porce

• 500 g jehněčího stehna
• 100 g uzeného vepřového bůčku
• sůl a pepř
• 8 stroužků česneku
• 1 malá sklenice sterilovaných cibulek ve sladkokyselém nálevu
• 2 zelené papriky
• 2 rajčata
• čerstvý tymián a rozmarýn
• 4 lžíce olivového oleje

Jehněčí maso očistíme, odblaníme, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky. Uzený vepřový bůček zbavíme kůže a nakrájíme na plátky. Maso dáme do mísy, osolíme, opepříme a dobře promícháme s prolisovaným česnekem. Sterilované cibulky slijeme a necháme dobře okapat. Papriku očistíme, odstraníme semeníky, opláchneme a nakrájíme na větší kostky.

Rajčata omyjeme, odstraníme zbytky stopek a nakrájíme na osminky. Na kovové špízy nebo špejle střídavě napichujeme cibulky, papriku, maso, bůček a rajčata. Bylinky omyjeme, necháme okapat a natrháme na kousky. Nemáme-li k dispozici čerstvé bylinky, použijeme sušené. Špízy rozložíme na pekáč, pokapeme olivovým olejem a ve středně vyhřáté troubě upečeme doměkka.

4 porce

• 1 kg jehněčí kýty
• 4 lžíce olivového oleje
• 100 g másla
• několik větviček čerstvého rozmarýnu nebo přiměřené množství sušeného
• 8 - 10 stroužků česneku
• sůl a pepř
• 1 citron nebo limeta

Kýtu dobře omyjeme, osušíme, vetřeme do ní rozmarýn, prolisovaný česnek, opepříme, potřeme olejem a do druhého dne necháme v ledničce odležet. Pak maso osolíme, obložíme plátky másla a v pekáčku pečeme doměkka. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby několikrát podlijeme několika lžícemi vřelé vody nebo vývaru.

Upečené maso nakrájíme na plátky, obložíme plátky omytého citronu nebo limety a podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami a se zeleninovým salátem.

4 porce

• 300 g sušené cizrny
• 1 jehněčí kýta (asi 1,5 kg)
• svazek čerstvé máty
• svazek čerstvé šalvěje
• svazek ploché petržele
• asi 4 lžíce olivového oleje
• 1 pórek
• 850 g loupaných rajčat z konzervy
• 200 ml červeného vína
• mletý černý pepř
• sůl
• bylinky na ozdobu

Cizrnu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat. Jehněčí kýtu očistíme, vykostíme a svážeme potravinářským provázkem, aby si při pečení uchovala tvar.

Čerstvé bylinky opláchneme, necháme oschnout, otrháme z nich listy, které rozmělním v hmoždíři. Smícháme je s olejem, solí a pepřem. Maso směsí důkladně potřeme a necháme při pokojové teplotě asi 30 minut odpočinout.

Pórek očistíme, pokrájíme a spolu s rajčaty i scezenou cizrnou dáme do pekáčku. Vše zalijeme vínem, osolíme a opepříme. Na tuto směs položíme maso.

Pekáček dáme do vyhřáté trouby a kýtu pečeme při 190 °C asi 70 minut doměkka. Průběžně podléváme vodou. Z upečeného masa odstraníme provázek a nakrájíme je na plátky, které rozdělíme s cizrnou a  zeleninou na talíře. Zdobíme bylinkou.

4 porce

• 8 jehněčích žebírek
• 4 - 5 lžic olivového oleje
• zelená petrželka
• 1 lžíce sardelové pasty
• 1 cibule
• 8 stroužků česneku
• 4 lžíce citronové šťávy
• po špetce sušené majoránky, rozmarýnu, saturejky a bazalky
• sůl a pepř

Žebírka omyjeme, osušíme a odblaníme.V misce promícháme olivový olej se sardelovou pastou, prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, sušenými bylinkami, směs osolíme, opepříme a dobře promícháme. Troubu předehřejeme na 180 °C.

Cibuli oloupeme a  nasekáme na kostičky. Jehněčí kotletky potřeme po obou stranách připravenou pikantní směsí, rozložíme na pekáček, posypeme nasekanou cibulí a pečeme v předehřáté troubě. Po  několika minutách maso podlijeme několika lžícemi vody nebo vývaru a během pečení podle potřeby znovu podlijeme. Upečené kotletky podáváme s vařenými nebo opékanými bramborami, případně s rýží. Doplníme oblohou z čerstvé nebo sterilované zeleniny, případně podáváme se zeleninovým salátem.

Doba přípravy: 150 minut

1 porce asi 3 511 kJ/ 838 kcal

4 porce

• 1 kg skopového masa
• 1 l kyselého mléka
• 50 g sušených hub
• sůl
• mletý černý pepř
• 5 lžic oleje
• 2 cibule
• 200 g kořenové zeleniny
• 150 ml vývaru
• 200 ml zakysané smetany

Skopové maso odblaníme a vykostíme. Převážeme ho potravinářským provázkem, aby drželo tvar a vložíme do mísy. Zalijeme kyselým mlékem a necháme do druhého dne marinovat.

Sušené houby namočíme asi na hodinu do studené vody. Marinované maso osušíme, osolíme a opepříme. V pekáčku rozpálíme olej a maso ze všech stran opečeme. Nakrájíme cibuli a kořenovou zeleninu.

K pěkně opečenému masu přidáme všechnu zeleninu a scezené houby. Všechno společně potom krátce orestujeme. Přilijeme vodu nebo vývar, přiklopíme a dusíme při 180 °C téměř doměkka.

Nakonec přidáme do omáčky zakysanou smetanu a promícháme. Teplotu zvýšíme na 200 °C a maso dopečeme doměkka. Hotovou roládu nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře a podáváme s omáčkou a houskovými knedlíky.

• 1,25 kg vykostěné jehněčí kýty
• sůl a pepř
• 2 lžíce provensálského koření
• několik sušených rajčat naložených v olivovém oleji
• 5 - 6 lžic olivového oleje
• 2 cibule
• 1 palička česneku
• 3 bobkové listy
• 200 m bílého vína
• 1 l masového vývaru z bujonové kostky
• 2 mrkve
• 1 cuketa
• 500 g rajčat
• po špetce sušeného rozmarýnu a tymiánu
• 1 konzerva artyčokových srdíček

Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a posypeme provensálským kořením. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a kýtu v něm ze všech stran zprudka opečeme. Troubu předehřejeme na 180 °C. Opečené maso přendáme do pekáče. Cibuli a česnek oloupeme, nadrobno posekáme a spolu s bobkovými listy přidáme k masu. Přilijeme bílé víno a vývar a pečeme v troubě nejméně 2 hodiny.

Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby průběžně několikrát znovu podlijeme trochou horké vody nebo vývaru. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. Cuketu očistíme, omyjeme a nakrájíme na velké kostky. Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme slupky a nakrájíme na kostky.

K rozpečenému masu přidáme mrkev a cuketu, naložená sušená rajčata i s olejem, ve kterém byla naložena, nakrájená čerstvá rajčata, rozmarýn, tymián a okapané artyčoky. Společně pečeme ještě nejméně 30 minut, podle potřeby znovu podlijeme. Upečené maso nakrájíme ostrým nožem na plátky a podáváme s udušenou zeleninou a s bramborami nebo s rýží.