4 porce

• 500 g vykostěných kachních prsou bez kůže
• 300 g kysaného zelí
• 3 cibule
• 3 lžíce sádla
• 1 lžíce mleté sladké papriky
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžička kmínu

Maso nakrájíme přes vlákno na tenčí plátky. Přes fólii je můžeme zlehka naklepat.

V kastrolu na rozehřátém sádle plátky zprudka opečeme. Poté je vyjmeme a ve výpeku osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprášíme ji paprikou, přidáme rajský protlak, maso, podlijeme vodou, osolíme a necháme dusit.

Když je maso téměř měkké, vysmahneme šťávu na tuk. Zaprášíme moukou, podlijeme vodou, přidáme zelí, kmín a necháme dusit, dokud  nejsou maso i zelí zcela měkké.

4 porce

• 2 kachní prsa a 2 kachní stehna
• 4 stroužky česneku
• 2 cibule
• sůl, mletý pepř, kmín
• 1 lžíce hladké mouky
• olej

Prsa i stehna zbavíme přebytečného tuku a potřeme česnekem utřeným se solí. Na oleji zpěníme jemně nakrájené cibule a zalijeme je trochou horké vody. Uvedeme do varu, přidáme prsa, stehna a koření a dusíme pod poklicí doměkka.

Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme do tuku, zaprášíme moukou, mírně osmahneme, zalijeme vlažnou vodou, rozmícháme a povaříme asi 1/4 hodiny. Odděleně prohřejeme v troubě stehna a prsa, přeložíme na talíře a polijeme horkou šťávou.

Doba přípravy: 70 minut

4 porce

• 4 kachní prsa bez kosti
• špetka mletého divokého koření
• 3 lžíce hladké mouky
• 1 cibule
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce oleje
• 1 lžička cukru
• 200 ml černého piva

Kachní prsíčka osolíme, posypeme divokým kořením a obalíme v mouce. Cibuli nasekáme najemno. V pekáčku rozehřejeme máslo s olejem, přidáme cukr a cibuli. Za stálého míchání vše necháme pomalu zkaramelizovat. Pak do pekáčku vložíme maso a opečeme je z obou stran. Podlijeme pivem a pečeme ve vyhřáté troubě při 180 °C doměkka. Podáváme s neředěným výpekem, vhodnou přílohou je bramborový knedlík.

Doba přípravy: 60 minut

4 porce

• 4 porce kachních prsou
• 1 konzerva sterilovaných krájených rajčat ochucených česnekem (400 g)
• 1 lžíce fenyklových semínek
• šťáva z 1 pomeranče
• 1 konzerva sterilované cizrny (400 g)
• 100 g sušených rajčat
• 1 sklenička černých oliv
• sůl
• mletý černý pepř
• dobře omytá kůra z 1 pomeranče

Kachní prsa vložíme kůží dolů do pekáče a 10 minut opékáme na mírném ohni. Tuk slejeme a pečeme při 200 °C dorůžova. Maso neobracíme a asi po 20 minutách ho vyjmeme z trouby, otočíme kůží nahoru a necháme vychladnout. Prsa nakrájíme, vypečený tuk slejeme do nádoby a použijeme z něj 2 lžíce na přípravu omáčky.

Smícháme je s rajčaty z konzervy, fenyklovými semínky a pomerančovou šťávou a vše přivedeme k varu. Cizrnu slejeme a přidáme do omáčky s nakrájenými sušenými rajčaty a olivami. Osolíme a opepříme. Vložíme maso, prohřejeme ho a na talíři posypeme proužky pomerančové kůry. Podáváme s bílým chlebem nebo bramborami.

Doba přípravy: 55 minut

1 porce 3 841 kJ/ 917 kcal

4 porce

• 4 kachní prsa (800 g)
• sůl
• mletý pepř
• 3 lžíce oleje
• 2 šalotky
• 250 ml červeného vína
• 2 lžíce hotové jíšky
• 1 lžička sterilovaného zeleného pepře
• 8 fíků
• 3 lžíce cukru krupice
• 3 lžíce másla

Kachní prsa opláchneme, osušíme a shora nařízneme kůží do mřížky. Maso osolíme, opepříme a opečeme na rozpáleném oleji. Pak ho vyjmeme a uchováme v teple.

Fíky nakrájíme na tenké plátky a dáme na talířek. Šalotku nasekáme a orestujeme na výpeku po kachně. Zalijeme vínem, vmícháme jíšku, přidáme pepř a provaříme.

Na pánev nasypeme cukr a necháme ho úplně zkaramelizovat. Přidáme máslo a potom do pánve vložíme na plátky nakrájené fíky, které v karamelu důkladně obalíme.

Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky, přendáme je na talíře a podlijeme je omáčkou. Přidáme karamelizované fíky a podáváme s vařenými těstovinami.

4 porce

• 4 ks kachních prsou
• sůl
• pepř
• 4 pomeranče
• 2 dl pomerančového džusu
• 1 lžíce třtinového cukru

Na prsíčkách nakrojte kůži, aby se lépe propekla. Na pánvičku dejte dvě lžíce slunečnicového oleje, zahřejte a vložte prsíčka kůží dolů. Na prudkém ohni upečte dohněda, pak je otočte na druhou stranu a pečte dorůžova. Nedoporučuje se péct víc jak médium, protože pak by mohlo maso tvrdnout.

Pokud se vám bude zdát maso moc krvavé, zkuste ho dát na 20 minut ještě v alobalu do trouby dojít. Nakrájejte na silnější plátky, které přelijete pomerančovou omáčkou.

Tu připravíte tak, že vymačkáte šťávu z pomerančů a dáte vařit s džusem. Přidejte cukr, sůl a pepř dle potřeby. Na mírném ohni vařte tak dlouho, až směs zhoustne.

4 porce

• 4 kachní stehna
• 3 pomeranče
• 1 lžíce sezamu
• listy salátu na ozdobu

Marináda:

• 30 g čerstvého zázvoru nastrouhaného najemno
• 6 lžic sójové omáčky
• 2 lžíce pomerančové zavařeniny
• 2 lžíce oleje
• 1 lžíce medu

Zázvor, med, zavařeninu a olej se sójovou omáčkou promícháme.

Stehna očistíme a naložíme do marinády. Nejlépe přes noc je necháme v chladu proležet.

Druhý den stehýnka zabalíme (spolu s plátky neoloupaných pomerančů a marinádou) po jednom do alobalu a na grilu asi 40 minut pečeme. Během pečení obracíme.

Stehýnka vybalíme z alobalu, posypeme sezamem a vrátíme na gril. Pečeme je, dokud není kůžička křupavá. Podáváme s pomeranči a listy salátu.

Očištěnou a omytou kachnu osolíme zvenku i zevnitř. Dovnitř dáme dvě lžíce medu, rozetřeme a vložíme dvě omytá jablka. Dáme do pekáče, přidáme dvě rozkrojené cibule, trochu vody a pečeme doměkka. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem a bílým nebo červeným zelím.

6 porcí

• 6 kachních stehen
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky celého kmínu
• 4 snítky tymiánu

Kachní stehna očistěte od zbytku peří, omyjte je a osušte. Sůl pečlivě vetřete do kůže. Pokud chcete, aby bylo kachní maso šťavnaté a dobře prosolené, naložte stehna do slané lázně den předem. Připravená stehna vložte do pekáče, posypte je kmínem. Větvičky tymiánu natrhejte na kousky a nasypte je do pekáče. Stehna podlijte přiměřeným množstvím vody a pekáč přikryjte.

Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 90 minut. Během pečení stehna přelévejte šťávou a odebírejte vypečený tuk. Až bude maso měkké, sundejte poklici a dopečte stehna dozlatova.

• 1 kachna
• sůl
• 200 g žampionů
• 1 cibule
• 50 g šunky
• citronová šťáva
• 1 sklenka bílého vína nebo vermutu

Osolené kachní díly vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a upečeme doměkka. Při pečení je obracíme a podléváme vodou. Většinu vypečeného tuku odebereme, na části osmažíme cibuli nakrájenou tenká kolečka, přidáme žampiony nakrájené na plátky, šunku na nudličky, citronovou šťávu a krátce podusíme. Směs přidáme ke kachním dílům, vše podlijeme vínem a krátce ještě opečeme. Vhodnou přílohou jsou červené zelí, bramborový knedlík nebo bramborové krokety.