Králík
Králík na estragonu
- králík
- anglická slanina
- rajčata
- cibule
- estragon
- hladká mouka
- pepř
- sůl
Králíka očistíme, odblaníme a vykostíme. Každou porci naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a položíme na ni plátek anglické slaniny. Přeložíme a spíchneme párátkem. Na dno vymaštěného pekáčku naskládáme oloupaná rajčata nakrájená na čtvrtky a cibuli rozdělenou na kolečka. Na tento základ dáme králičí závitky a pečeme v troubě. Upečené je zalijeme vychladlým vývarem z 0,75 l vody a dvou lžiček estragonu zahuštěným lžičkou mouky a pečeme ještě 15 minut.
—————
Králík na hořčici
Porce spařeného králíka zprudka opečeme na základu ze slaniny a cibule, pak podlijeme a polijeme směsí z hořčice, soli, lisovaného česneku a pečeme. Když je maso téměř měkké, přidáme hodně másla a dopečeme. Podávat můžeme třeba s knedlíkem.
—————
Králík na šalvěji
4 porce
- 4 porce králíka
- sůl, mletý pepř
- 2 lžíce oleje
- 4 dkg másla
- šalvěj, rozmarýn
- 1 zrnko jalovce
- 1 dl bílého vína
- kousek bujónové kostky
Porce králíka osolíme, opepříme a opečeme po všech stranách na oleji. Přidáme máslo, bylinky, jalovec, víno, bujonovou kostku,trochu vody a pečeme v troubě, až králík změkne. Při pečení porce často obracíme a poléváme vodou. Podáváme s rýží a se zeleninovým salátem.
—————
Králík na slivovici
4 porce
- 1 králík
- sůl
- mletý pepř
- 50 g anglické slaniny
- 1 cibule
- 4 karotky
- tymián
- 1 bobkový list
- 0,5 dl slivovice
- 2 stroužky česneku
- zelená petrželová nať
- 1 lžička solamylu
Maso z králíka vykostíme, nakrájíme na kostky, osolíme a okořeníme mletým pepřem. Anglickou slaninu nakrájíme na kostky, opečeme, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka, očištěnou karotku nakrájenou na kolečka, tymián a bobkový list. Společně s masem za stálého míchání opečeme, zalijeme slivovicí, podusíme a podle potřeby podlijeme vývarem z kostí králíka, které předem uvaříme v malém množství vody společně s česnekem a se zelenou petrželovou natí. Když je maso měkké, šťávu zahustíme solamylem a povaříme. Podáváme s černým chlebem.
—————
Králík na tymiánu
4 porce
- 1 menší králík
- 500 ml podmáslí
- 150 ml červeného vína
- 100 ml 12 % smetany
- 100 g pomazánkového másla
- 3 lžíce oleje
- 1 svazeček čerstvého tymiánu
- mletý černý pepř
- sůl
Pusinky:
- 800 g brambor
- 1 vejce
- sůl
Králíka dobře omyjeme, osušíme a rozdělíme na porce. Tymián opláchneme a jednotlivé lístečky otrháme.
Smícháme víno s podmáslím. Vmícháme lístečky tymiánu, osolíme a opepříme. Naporcovaného králíka naskládáme do mísy. Zalijeme ho marinádou, zakryjeme fólií a necháme, nejlépe přes noc, odležet.
Králíka vyjmeme z marinády. Porce osušíme a opečeme dozlatova na oleji. Výpek zalijeme trochou vody a provaříme ho. Přilijeme smetanu, pomazánkové máslo a vmícháme 150 ml marinády. Necháme krátce přejít varem a nalijeme do pekáčku. Přidáme maso, přiklopíme. Pečeme při 180 °C 45 minut a dalších 15 minut dopečeme bez poklice.
Mezitím uvaříme oloupané brambory v osolené vodě doměkka. Poté je scedíme, prolisujeme a necháme zchladnout. Přidáme vejce a dobře promícháme. Směsí naplníme cukrářský sáček a na plech s pečícím papírem nastříkáme pusinky. Pečeme při 190 °C dozlatova.
—————
Králík na zázvoru
4 porce
Doba přípravy: asi 50-60 minut
1 porce asi 2 510 kJ/ 600 kcal
- 800 g králičího masa
- 100 g slaniny
- 1 středně velká cibule
- 3 lžíce oleje
- 1 dl bílého vína
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 malá lžička zázvoru
- bílý mletý pepř
- sůl
- masox
Na ozdobu:
- čerstvá zelená drobně nasekaná pažitka
Králičí maso opláchneme, odblaníme, nakrájíme ostrým nožem na porce, osolíme a opepříme. Slaninu nakrájíme na malé špalíčky, kterými velmi pečlivě prošpikujeme jednotlivé kousky připraveného masa. V pekáči rozehřejeme olej se zbytky slaniny, zpěníme nakrájenou cibuli, posypeme zázvorem a maso po obou stranách opečeme. Mírně podlijeme vývarem z masoxu nebo vodou, vložíme do trouby a pečeme dopoloměkka. Při pečení králíka podléváme vypečenou šťávou a doplňujeme vývarem. V polovině pečení podlijeme vínem a pokapeme citronovou šťávou. Měkké maso vyjmeme, šťávu zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podle potřeby podlijeme a povaříme na zahoustlou omáčku. Dochutíme solí, případně ještě citronovou šťávou. Maso vrátíme do pekáče a prohřejeme. Králíka zdobíme jemně sekanou pažitkou.
TIP: Králíka podáváme s rýží nebo bramborami. Jako ozdobu můžeme použít čerstvou zelenou petrželku a čerstvé nebo nakládané nakrájené papričky.
—————
Králík na zelenině
4 porce
- 800 g králičího masa
- 1 malý celer
- 2 petržele
- 2 mrkve
- 200 g anglické slaniny
- 2 lžíce hladké mouky rozmíchané ve 250 g zakysané smetany
- 100 ml octa
- 40 g másla
- 3 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
- snítka tymiánu
- sůl
- mletý černý pepř
Maso naporcujeme, prošpikujeme slaninou, osolíme a opepříme. Zeleninu nastrouháme nahrubo. Asi 750 ml vody svaříme s octem. Necháme vychladnout.
K masu přidáme zeleninu, koření, zalijeme nálevem a přes noc necháme v chladu proležet. Králíka vyjmeme a nálev přecedíme. Maso se zeleninou, máslem a částí nálevu dusíme při 180 °C. Přiléváme nálev.
Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou se smetanou. Dochutíme, provaříme a propasírujeme.
—————
Králík pečený s vepřovým bokem
4 porce
- 400 g králičího hřbetu
- 300 g vepřového boku
- 300 g uzeného boku
- 2 oloupané cibule nakrájené na plátky
- 4 stroužky česneku nakrájeného na plátky
- 20 g hladké mouky
- sůl
- kmín
Všechno maso očistíme. Králičí hřbet rozdělíme na 4 části. Do vepřového boku uděláme nožem hlubší zářezy. Králíka a vepřový bok osolíme a posypeme kmínem.
Cibuli s česnekem dáme do pekáčku. Navrch položíme všechna masa. Podlijeme vodou a při 200 °C pečeme v troubě 90 minut. Během pečení maso otáčíme.
Výpek v kastrůlku vysmahneme na tuk. Zaprášíme ho moukou, rozředíme vodou a 15 minut povaříme. Maso podáváme přelité šťávou, se špenátem a knedlíkem.
—————
Králík po andalusku - dietní
4 porce
Doba přípravy: 20 minut + doba odležení a doba dušení (50 minut)
1 porce = 320 kcal/ 1340 kJ
- 4 porce králíka (bez kostí, 600 g)
- 2 lžíce oleje (30 g)
- 1 dl bílého vína
- 2 stroužky česneku
- tymián
- 1 bobkový list
- kousek bujónové kostky
- 1 cibule
- 10 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- sůl
Porce králíka odblaníme a nakrájíme na větší kousky. Potřeme je olejem, posypeme rozdrceným česnekem, tymiánem, pokapeme vínem, přidáme bobkový list a necháme v chladničce několik hodin odležet. Cibuli drobně nakrájíme, zpěníme na zbytku oleje, přidáme maso a krátce je po všech stranách opečeme. Podlijeme je zbytkem vína a několika lžícemi vody, osolíme, přidáme bujonovou kostku a dusíme, až maso téměř změkne. Mouku rozetřeme se změklým máslem, vmícháme do šťávy a vše ještě krátce podusíme.
Vhodnou přílohou je vařená rýže promíchaná s drobně nakrájenou dušenou zeleninou.
—————
Králík po čínsku
- 2 větší cibule
- 4 lžíce kečupu
- 1 lžička soli
- půl lžičky pepře
- čtvrt lžičky pálivé papriky
- 1 lžíce worcesteru
- půl lžičky vegety
- 10 dkg másla
- půl šálku vody
- 1 naporcovaný králík
Všechny přísady se smíchají v hrnku a směsí se polijí porce králíka, narovnané v pekáčku. Máslo nakrájíme na plátky a poklademe jím králíka. Pečeme přikryté pekáčem, občas přeléváme šťávou. Stejným způsobem můžeme připravovat i kuře.
—————