Králík
Prabábin králík
5 porcí
- 5 králičích stehen
- 100 g másla
- 2 dl mléka
- 1 dl šlehačky
- 50 g slaniny
- 50 g mrkve
- 50 g petržele
- šťáva z 1/2 citronu
- 100 g cibule
- 20 g soli
- 5 zrnek pepře
- 5 kuliček nového koření
- bobkový list
- tymián
- ocet
- 3 dl vývaru
Kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, které na másle orestujeme. Králičí stehna prošpikujeme slaninou, osolíme, zprudka opečeme a vložíme do zeleninového základu s kořením a kousky omytého citronu. Dusíme doměkka za přilévání vývaru, pak maso vyjmeme, šťávu zahustíme máslovou jíškou, přidáme mléko a šlehačku, dochutíme solí, octem nebo citronem a cukrem. Omáčku propasírujeme a přeléváme přes maso. Podáváme s houskovým knedlíkem.
—————
Přírodní řízky trošku jinak
- vepřové, kuřecí nebo králičí řízky
- sůl
- sladká mletá paprika
- špetka pálivé papriky
- 1/2 lžičky mletého zázvoru
- 1 cibule
- voda
Plátky masa nenaklepáváme, vložíme je do kastrolu, posolíme, posypeme sladkou i pálivou paprikou, mletým zázvorem a přidáme nadrobno nakrájenou cibuli. Mírně podlijeme a přiklopené dusíme doměkka a téměř do vypaření vody. Během toho plátky jednou až dvakrát obrátíme. Pak výpek malinko naředíme a maso v něm necháme lehce přejít varem. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory, bramborová kaše nebo i bramborové knedlíky.
—————
Severočeská králičí roláda
4 porce
- 600 g králičího masa
- 400 g mletého masa
- 100 g ementálu
- 100 g sterilovaného hrášku
- 50 g másla
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce strouhanky
- 1 vejce
- 2 lžíce sekaných lístků tymiánu
- 1 lžíce nasekané petrželky
- sůl
- mletý černý pepř
Z králičího masa připravíme plát, který přikryjeme fólií a naklepeme. Kostičky ementálu vmícháme spolu s hráškem, moukou, strouhankou, vejcem, solí, pepřem, tymiánem a petrželkou do mletého masa.
Králíka osolíme, rozprostřeme na něj směs z mletého masa, svineme, zabalíme do alobalu a svážeme provázkem.
Roládu v pekáčku podlijeme vodou a pečeme při 180 °C asi 50 minut doměkka. Pak ji rozbalíme, vrátíme do pekáče, přidáme máslo a dopečeme dozlatova.
—————
Smažený králík z malty (Fenek Moqli - čte se Fenek mokvli)
- 1 pěkný králík
- celá palice česneku
- 1 lžíce rajského protlaku
- 1/3 l suchého bílého vína
- sůl a bílý pepř
- tymián
- rozmarýn
- šalvěj
- bobkový list
- olej na smažení
Do velké mísy nalijeme víno a rajský protlak. Přidáme 3 stroužky česneku rozkrojené napůl, bylinky, bobkový list a lehce promícháme na marinádu. Králíka naporcujeme, porce poskládáme do mísy, zatížíme menším talířkem a necháme marinovat do druhého dne. Potom porce králíka vyjmeme a osušíme na papírových ubrouscích, následně osolíme a opepříme.
Marinádu přecedíme do kastrolu a necháme ji mírně vařit. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm lehce osmažíme nové stroužky česneku, zbylé z palice. Vyjmeme je a uschováme. Do rozpáleného oleje pak vkládáme porce králíka. Smažíme je po částech 10 minut a jednou, nebo dvakrát je během smažení obrátíme. Osmažené porce vkládáme do kastrolu s marinádou a 5 minut vše silně povaříme. Porce králíka vyjmeme z kastrolu, rozdělíme na talíře a obložíme osmaženými stroužky česneku a přelijeme horkou marinádou. Přílohou mohou být vařené brambory, bramborová kaše nebo hranolki i s brokolicí.
—————