Doba přípravy: asi 45 minut

1 porce přibližně 1 860 kJ/ 445 kcal

4 porce

• 500 g telecí plece
• 2 žemle
• 4 lžíce mléka
• 4 vejce
• 1 mrkev
• 1/4 malého celeru
• 1 petržel
• sůl
• bílý pepř
• hladká mouka a strouhanka na obalování
• olej na smažení

Na ozdobení:

• čerstvá bazalka
• 4 listy hlávkového salátu
• 1 avokádo

Bramborové věnečky:

• 1 sáček bramborové kaše v prášku
• mléko podle potřeby
• 2 vejce
• tuk na plech
• sůl

Žemle nalámeme na kousky a navlhčíme mlékem. Kořenovou zeleninu očistíme, povaříme a část přidáme k masu na mletí. Zbytek pokrájíme na kostičky. Maso umeleme se zeleninou. Osolíme, okořeníme. Vše spojíme dvěma vajíčky a přimícháme nakrájenou zeleninu.

Z mletého masa vytvarujeme krokety, které obalíme v hladké mouce, ve zbývajících vejcích a ve strouhance. Zvolna je usmažíme. Přebytečný olej necháme odkapat. Podáváme je s řezy avokáda, které jsme omyli a oloupali. Ozdobíme opanými listy bazalky a hlávkového salátu. Obložíme bramborovými věnečky, které připravíme tak, že práškovou bramborovou kaši nasypeme do misky, osolíme a přidáme o 1/3 méně horkého mléka, než je uvedeno v návodu. Necháme odpočinout a podle potřeby přidáme 1 až 2 vejce. Vyšleháme metlou a naplníme do cukrářského sáčku. Na vymaštěný plech stříkáme věnečky, které upečeme dozlatova v předehřáté troubě při teplotě 200 °C. Pokrm můžeme doplnit míchaným salátem nebo zeleninou.

4 porce 

• 500 g mletého telecího masa
• 1 houska z předešlého dne
• 150 ml 12% smetany
• asi 60 g másla
• mletý černý pepř
• špetka muškátového květu
• špetka citronové kůry
• sůl

Housku nakrájenou na kostičky, zalijeme smetanou. Dobře vychlazené maso osolíme, opepříme a přidáme k němu muškátový květ a citronovou kůru. Rukou hněteme, dokud se nezačne hmota spojovat.

K masu po částech přidáme housku ve smetaně. Hmotu dobře propracujeme a na 30 minut dáme do chladna. Pekáček slabě vymažeme. Z hmoty vytvoříme karbanátky, které v pekáčku pokapeme máslem, podlijeme vodou a v troubě při 180 °C pečeme asi 35 minut.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

(obrázek)

Doba přípravy: asi 40 minut

1 porce asi 942 kJ/ 225 kcal

4 porce

• 400 g telecí plece
• 1 vejce
• 2 lžíce hladké mouky
• 6 lžic mléka
• špetka muškátového květu
• bílý mletý pepř
• sůl
• olej na smažení

Na ozdobu:

• plátky citronu
• paprika a pórek

Telecí plec odblaníme, omyjeme a osušíme. Nakrájíme ji na menší kousky a umeleme na masovém mlýnku. Vidličkou rozšleháme vejce s mlékem, přidáme špetku muškátového květu a mletého pepře a také osolíme.

Maso s vaječnou směsí důkladně promícháme a podle potřeby zahustíme hladkou moukou. Masovou hmotu necháme asi půl hodiny odležet. Na pánvi rozehřejeme olej. Z masa tvoříme oválné řízky, které po obou stranách asi 6 minut opékáme. Pak je přiklopíme poklicí, zastříkneme dvěma lžícemi vody a pomalu dusíme ve vlastní šťávě asi 10 minut.

Hotové řízky podáváme s bramborovou kaší, kterou přelijeme výpekem z řízků. Ozdobíme je plátky citronu, pórkem a paprikou. Nezapomeneme na salát, například z červené řepy s křenem nebo s česnekem a zakysanou smetanou.

4 porce 

• 500 g mletého telecího masa
• 200 g listového špenátu
• 2 housky, den staré
• 2 - 3 lžíce strouhanky na zahuštění masa
• 100 ml mléka
• 2 vejce (1 do masa a druhé do špenátu)
• 100 g tvrdého sýra (eidam)
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička olivového oleje
• 1 lžička másla
• čerstvě mletý bílý pepř
• sůl
• 500 g středních nových brambor
• 200 ml oleje
• petrželka

Housky nakrájejte na kousky, vložte do misky a zalijte mlékem; to se po chvíli vsákne. Housky vymačkajte a polovinu jich smíchejte s masem, vejcem, pepřem a solí.

Špenát omyjte, spařte, nechte okapat a pak najemno nasekejte. Na pánvi rozehřejte olej a máslo a lehce v něm osmahněte nasekaný česnek, přidejte špenát, druhou polovinu namočené a vymačkané housky, druhé vejce a nahrubo nastrouhaný sýr. Promíchejte a nechte na mírném ohni ztuhnout.

Z pečícího papíru vystřihněte čtverec nebo obdélník velký asi jako plech, navlhčete ho a do jeho středu dejte mleté maso. Rozetřete ho do čtverce nebo obdélníku, vysokého asi        1,5 - 2 cm. Na maso rozložte špenát se sýrem a pomocí pečícího papíru srolujte do rolády. Papír na obou koncích svažte provázkem a dejte na 40 minut péct do trouby rozpálené na 200 °C.

Brambory odrhněte kartáčkem, nakrájejte na čtvrtky, propláchněte ve studené vodě a osušte, nejlépe v plátěné utěrce. Na pánvi rozpalte olej a brambory v něm zprudka osmažte. Pak je vyberte z oleje a rozprostřete je na papírový ubrousek, který odsaje tuk. Osolte a ozdobte nasekanou petrželkou.

Doba přípravy: 45 minut

6 porcí

• 2 žemle z předešlého dne
• 150 ml mléka
• 1 cibule
• 600 g telecí plece
• 100 g anglické slaniny
• sůl
• mletý černý pepř
• 1 vejce
• 2 lžíce najemno nasekané petrželky
• olej na smažení
• 400 g mraženého hrášku
• 2 lžíce másla

Žemle nakrájíme na kostičky a vsypeme do misky. Zalijeme je mlékem a necháme nasáknout. Cibuli oloupeme a nekrájíme nadrobno.

Telecí maso očistíme a společně se slaninou dvakrát umeleme na masovém strojku. Směs osolíme, opepříme a promícháme. Postupně zapracujeme vymačkané žemle, cibuli, vejce a petrželku.

Z masové hmoty vytvarujeme karbanátky a na pánvi je z obou stran usmažíme dozlatova. Hrášek vsypeme do sítka a necháme trochu rozmrazit. Propláchneme ho vodou a necháme okapat. Potom ho krátce orestujeme na rozehřátém másle na pánvi. Osolíme ho, opepříme a společně s vařenými brambory podáváme jako přílohu k telecím karbanátkům.

6 porcí 

• 750 g mletého telecího masa
• 2 vejce vařená natvrdo
• 1 syrové vejce
• 100 g anglické slaniny
• 100 ml smetany
• 200 ml zakysané smetany
• 3 žemle z předešlého dne
• 2 kyselé okurky
• 1 lžíce oleje
• špetka tymiánu
• sůl
• mletý černý pepř
• olej na vymazání pekáčku

Kostičky slaniny na oleji orestujeme. Kostičky žemlí zvlhčíme sladkou smetanou.

Smícháme maso, syrové vejce, žemle, zchladlou slaninu, tymián, sůl  apepř. Nakonec zapracujeme nadrobno pokrájená vařená vejce a okurky.

Z masové fáše vymodelujeme šišku. V pekáčku ji podlijeme a v troubě při 190 °C pečeme asi 50 minut. Během pečení přeléváme výpekem, případně podléváme.

Před koncem přelijeme sekanou zakysanou smetanou a zapečeme.