Hřebeny
Hřebeny s nutelou
20 kousků
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 42 g droždí (kostka)
- 200 ml vlažného mléka
- 100 g krupicového cukru
- 4 žloutky
- 100 g vlažného rozpuštěného mléka
- 1 vanilkový cukr
- strouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
- špetka muškátového oříšku
- 1 vejce na potření
- špetka soli
Náplň:
- 200 g nutely
Droždí rozmícháme s polovinou mléka, lžičkou cukru a lžící mouky. Necháme vzejít.
Zbylý krupicový cukr a mouku smícháme s vanilkovým cukrem, solí, citronovou kůrou a muškátovým oříškem. Přidáme žloutky, máslo, kvásek, mléko a vypracujeme těsto. Necháme vykynout.
Těsto rozválíme a rozkrájíme na čtverce asi 10 x 10 cm. Naplníme je nutelou, obvod potřeme vajíčkem a přeložíme je. Okraje k sobě dobře přitiskneme a několikrát nařízneme. Hřebeny na plechu potřeme vejcem a při 180 °C pečeme asi 15 minut.
—————
Hřebeny z plundrového těsta
Doba přípravy: 90 minut bez doby odležení těsta
1 kousek asi 1 089 kJ/ 260 kcal
20 kousků
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 200 g hery
- 20 g droždí
- 75 ml mléka
- sůl
- 50 g krupicového cukru
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- 3 vejce
- moučkový cukr na posypání
Maková náplň:
- 125 g máku
- 50 ml rumu
- 100 ml mléka
- 80 g krupicového cukru
- 1/2 lžičky perníkového koření
- 50 g strouhanky
Polovinu hladké mouky zpracujeme s tukem na vále a dáme do chladničky ztuhnout. Z droždí, části vlažného mléka a lžičky cukru připravíme kvásek. Do mísy prosijeme zbylou mouku, přidáme cukr, špetku soli, citronovou kůru, dvě vejce a mléko a kvásek. Vše zpracujeme.
Těsto rozválíme na čtverec, střed necháme silnější. Do středu položíme tukové těsto, okraje kynutého přeložíme a zabalíme. Vše rozválíme na plát 30x40 cm. Okraje přiložíme ke středu a pak vše napůl. 40 minut chladíme. Pak rozválíme a celý postup 2 x opakujeme. Nakonec necháme 15 minut na teple.
Těsto rozdělíme na dvě části. Každou rozválíme na plát 24x45 cm a pak rozkrojíme na dva pruhy. Mák svaříme s mlékem a cukrem. Ochutíme rumem, perníkovým kořením a zahustíme strouhankou. Do středu každého pruhu dáme makovou náplň. Okraje potřeme rozšlehaným vejcem.
Jednu stranu těsta přehneme přes náplň a dobře přitiskneme k druhém okraji. Každý naplněný pruh rozkrájíme na 5 kousků. Všechny kousky nakrojíme do tvaru hřebenu. Hřebeny rozložíme na plech a povrch potřeme vejcem. Pečeme v předehřáté torubě při 180 °C asi 12 minut.
—————