4 porce

• 2 oloupané cibule
• 2 velké oloupané mrkve
• 1/2 menšího oloupaného celeru
• 2 lžíce másla
• 600 g jeleního ořezu
• sůl
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• špetka mletého muškátového oříšku
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 2 vejce
• 1 lžíce nasekaného libečku
• strouhanka dle potřeby
• 1 lžíce sherry

Cibule, mrkve i celer nasekáme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli. Přidáme 1/2 mrkve i celeru a orestujeme. Kostičky masa přisypeme k zelenině, zalijeme chladnou vodou, osolíme a přidáme koření. Uvaříme doměkka.

Vývar přecedíme do jiného hrnce, ochutíme kůrou, vsypeme zbylou zeleninu a uvaříme ji. Maso umeleme, přidáme vejce, sůl, libeček a strouhanku. Z hmoty vytvarujeme knedlíčky a vaříme ve vroucí osolené vodě. Vývar ochutíme sherry a doplníme knedlíčky.

Doba přípravy: 90 minut

4 porce

• 250 g bílých fazolí
• 2 barevné papriky
• 2 cibule
• 2 stroužky česneku
• 400 g předního srnčího masa
• 60 g sádla
• 1 lžíce hladké mouky
• sůl
• mletý pepř

Fazole důkladně propláchneme, zalijeme studenou vodou a necháme alespoň 3 hodiny nabobtnat. Pak je pozvolna uvaříme doměkka ve vodě, ve které byly fazole namočené.

Papriky dáme na plech vyložený pečícím papírem a opékáme při 220 °C 15 minut. Opečené papriky zabalíme do alobalu  a necháme je zapařit. Pak je  oloupeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli a česnek nakrájíme na drobno.

Maso nakrájíme na kostičky a zprudka opečeme na sádle. Přidáme cibuli a česnek, promícháme, zasypeme moukou a orestujeme.

Maso zalijeme vodou nebo vývarem a vaříme doměkka. Ke konci vaření přidáme nakrájené papriky a uvařené fazole i s částí vody. Dochutíme solí a pepřem.