Domácí kysané zelí

• 10 kg zelí
• 20 dkg kuchyňské soli
• 2 dkg kmínu
• 1 dkg koprových semínek
• 25 dkg krájené mrkve
• 1/2 kg tvrdých jablek pokrájených na čtvrtky
• hrst bobkových listů
• dvě hrsti kmínu

Hlávky zelí nakrouháme i s košťály - ty předtím několikrát nařízneme. Pak krouhaninu smícháme se solí, kmínem, koprem. Vložíme vše do kameninové nádoby nebo sudu a upěchujeme třeba i šlapáním.

Protože při kysání vzniká bohatá šťáva, necháme pro ni v nádobě prostor a odebíráme ji zvlášť, pak ji můžeme vrátit. Zelí na povrchu zatížíme čistým těžkým kamenem, položeným na vyvařené prkénko, kvůli rozložení váhy. Vše necháme dva dny v teple a pak přemístíme do chladu k dalšímu kysání. Zelí musí být stále pod šťávou, nebo začne hnít.