Dušená kachna ve dvou krocích

• 1 kachna
• 2 mrkve nakrájené na tlustší kolečka
• 2 žluté cibule nakrájené na tlustší kolečka
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1/4 šálku koňaku nebo brandy
• 1 šálek suchého červeného vína
• větvičky rozmarýnu
• 2 větvičky tymiánu
• 2 větvičky šalvěje
• 1 bobkový list
• 2 lžíce strouhanky

Kachnu naporcujte a z jednotlivých kousků odstraňte přebytečný tuk. Naporcované kusy položte na pekáč a obložte mrkví a cibulí. Pečte 30 minut. Pak maso otočte, zamíchejte zeleninu a pečte dalších 20 až 30 minut. Všechny části kachny přendejte do hrnce nebo pečící pánve. Z pekáče lžící seberte co nejvíc tuku. Přidejte rajčatový protlak a míchejte na plotýnce minutu až dvě. Přilijte koňak a vařte, dokud se nevypaří. Přidejte víno a uveďte do varu. Míchejte. Směs přendejte do hrnce s kachnou. Kachnu ponořte do vody. Přidejte rozmarýn, tymián, šalvěj, bobkový list. Uveďte do varu, vařte 2 minuty a odeberte pěnu a tuk z povrchu. Vařte 40 minut. Vyndejte kusy masa, odstraňte páteř, krk, droby a konce křídel. Ostatní maso a vývar nechte vychladnout. Poté odděleně uložte do chladničky, alespoň na 6 hodin, aby tuk vystoupil na povrch a ztuhl.

Následně odeberte ztuhlý tuk z povrchu omáčky a omáčku uveďte na silném plameni do varu. Pak ji vařte na slabším plameni. Zamíchejte strouhanku a pokračujte ve vaření, dokud se omáčka neodpaří zhruba na polovinu a nezhoustne. Vraťte maso do omáčky a povařte, dvakrát nebo třikrát ho jemně otočte, než se prohřeje. Každou porci zalijte trochou omáčky.