Expresní lečo

4 porce

• 1,2 kg sterilovaných rajčat
• 6 slovenských paprik
• 2 oloupané cibule
• 2 vejce
• 3 lžíce olivového oleje
• mletý černý pepř
• sůl

Cibule nakrájíme nadrobno. Papriky očistíme a nakrájíme na nudličky. Rajčata scedíme. Nálev si necháme. V kastrolu rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibule s paprikami. Zeleninu osolíme, opepříme, zalijeme rajskou šťávou a 5 minut povaříme.

Do kastrolu přidáme na menší kousky pokrájená rajčata a necháme je prohřát. Pak vmícháme rozšlehaná vejce. Když se srazí, kastrol odstavíme. Lečo podáváme s pečivem, polentou nebo vařenými brambory.