Italské telecí závitky

4 porce

• 8 pěkných telecích řízků
• sůl a pepř
• 2 cibule
• 50 g uzené slaniny
• několik sušených rajčat nakládaných v olivovém oleji
• 4 lžíce oleje
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• několik lístečků čerstvé bazalky
• 150 ml bílého vína
• 400 ml masového vývaru z bujonové kostky
• 200 ml šlehačkové smetany
• 3 lžíce tmavé instantní jíšky

Telecí řízky omyjeme, osušíme, zlehka je rozklepeme mezi dvěma foliemi, osolíme a opepříme. Sušená rajčata necháme okapat od oleje a nakrájíme je na kousky. Cibuli oloupeme a nasekáme na kostičky. Slaninu zbavíme kůže a rovněž ji nakrájíme na kostičky. Na 2 lžících rozpáleného oleje rozškvaříme slaninu, přidáme cibuli, osmahneme a přidáme rajčatový protlak. Hmotou řízky rovnoměrně potřeme a přiložíme vždy 3 - 4 lístečky bazalky. Plátky masa pevně zavineme a převážeme čistou bílou nití.

Závitky opečeme zprudka ze všech stran v pánvi se 2 lžícemi rozehřátého oleje. Přilijeme víno a vývar a asi 40 minut pozvolna dusíme. Podle potřeby můžeme během dušení znovu podlít několika lžícemi vody nebo vývaru. Měkké závitky vyndáme ze šťávy a odstraníme z nich nitě. Do šťávy přimícháme smetanu, přidáme instantní jíšku a krátce za občasného promíchání povaříme mírným varem. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme, můžeme dochutit i několika kapkami citronové šťávy.

Závitky přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem, s rýží, s bramborami nebo i s těstovinami.