Kohout na víně
- 1 mladší kohout
- 100 g slaniny
- 1 cibule nakrájená nadrobno
- 1 sklenka armagnacu
- 1 lžíce hladké mouky
- 700 ml červeného vína
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 4 zelené cibulky nakrájené na kolečka
- 200 g žampionů
- bougnet garni (svazeček z petrželové natě, bobkového listu, tymiánu a česneku svázaný nití)
- 12 plátků bílého chleba
- 4 lžíce másla
- sůl
- pepř
V hluboké pánvi rozpustíme nakrájenou slaninu a na ní opečeme postupným obracením kohouta dozlatova. Přidáme cibuli a krátce vše flambujeme armagnacem. Kohouta i slaninu vyndáme, do pánve vmícháme mouku a uděláme jíšku. Zalijeme vínem, přidáme protlak, zelenou cibulku, bougnet garni a sůl s pepřem. Vložíme zpět kohouta, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme ještě asi 90 minut. Na další pánev dáme slaninu, přidáme žampiony a krátce podusíme. 10 minut před podáváním přidáme do pánve s kohoutem, kterého jsme již naporcovali, směs žampionů a slaniny. Po dokončení rozdělíme na talíř každému porci z kohouta, kterou má nejraději, stehýnko nebo prsíčka, obložíme směsí žampionů se slaninou a jemné omáčky. Podáváme s osmaženými plátky chleba, které můžeme ještě potřít česnekem.
