Kuře po portugalsku

Doba přípravy: asi 70 minut

1 porce asi 2 725 kJ/650 kcal

4 porce

• 1 větší kuře (asi 1,2 kg)
• 2 lžíce olivového oleje
• 150 ml portského vína nebo madeiry
• 10 ml suchého červeného vína
• 400 g konzervovaných rajčat
• šťáva z 1 pomeranče
• 100 g šunky
• 60 g zelených oliv
• 400 g růžičkové kapusty
• 1 chilli paprička
• sůl
• petrželka a plátky pomeranče na ozdobu

Kuře omyjeme pod tekoucí vodou, stáhneme z kůže, rozkrájíme na osminky a podle chuti osolíme. Připravíme si velkou pánev nebo mělčí žáruvzdorný kastrol, ve kterém rozpálíme potřebné množství oleje a jednotlivé kousky kuřete na něm ze všech stran opečeme. Maso opékáme asi 10 minut. Opečené kousky masa potom vyjmeme, necháme okapat přebytečný olej a na chvíli je odložíme na připravený talíř.

Do šťávy, která nám zbyla po mase, nalijeme portské nebo madeiru a přivedeme k varu. Štávu necháme asi 3 minuty povařit a během vaření seškrábeme zahnědlé kouky připečeného masa ze dna pánve.

Rajčata omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a rozkrájíme je na čtvrtky. Společně s pomerančovou šťávou je přidáme do šťávy. Šunku nakrájíme na kostky, chilli papričku nasekáme najemno a přidáme ke šťávě. Vše zamícháme a dle potřeby podlijeme trochou vody a znovu uvedeme do varu.

Opečené kuřecí maso vložíme zpět do vařící se omáčky a zmírníme teplotu. Kastrol zakryjeme pokličkou a za občasného míchání zvolna dusíme, dokud maso nezměkne.

Kapustičky zbavíme oschlých lístků, omyjeme je pod tekoucí vodou a překrojené na polovinu je na konci varu přidáme k masu (můžeme použít i kapustičky mražené). Nakonec přidáme do omáčky olivy.

Hotové jídlo podáváme na servírovací míse posypané kousky čerstvé petrželky a ozdobené plátky pomeranče. Jako přílohu podáváme vařené brambory.