Mexické omelety

• 250 g hladké mouky
• 300 ml mléka
• 120 ml minerálky
• 3 vejce
• 2 až 3 středně velká rajčata nebo 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 konzerva červených sterilovaných fazolí
• olej na smažení
• 150 g libové anglické slaniny
• 1 pórek
• sůl
• pepř
• chilli

Z mouky, vajec, mléka, soli a minerálky připravíme hustší těsto, které necháme asi 30 minut odležet. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky a osmahneme na pánvi na tuku. Přidáme pórek nakrájený s rajčaty (nebo s protlakem), osolíme a vše prohřejeme. Do mírně podušené směsi přidáme okapané fazole a velmi krátce podusíme. Na pánvi, na rozpáleném oleji, usmažíme omelety, které naplníme směsí a ozdobíme strouhaným sýrem a zeleninovou oblohou.