Paštika z kuřecích jater
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 1 - 1,5 hodiny
4 - 6 porcí
- 500 g kuřecích jater
- 250 - 500 ml mléka
- 100 g slaniny + několik plátků
- 1 cibule
- 2 žloutky
- 125 g másla, přepuštěného
- 200 g pečeného kuřecího masa
- 1/2 lžíce paštikového koření
- 50 g strouhanky
- 1 lžíce koňaku nebo rumu
Játra omyjeme, vložíme do misky a zalijeme mlékem. Necháme několik hodin namočená a potom játra odblaníme.
Slaninu pokrájíme a v kastrole s nepřilnavým dnem vyškvaříme. Vsypeme jemně pokrájenou cibulku, necháme ji zpěnit a zesklovatět, odstavíme a necháme zchladnout.
V mixéru našleháme žloutky a polovinu zchladlého přepuštěného másla. Přidáme pokrájená játra, slaninu s cibulkou, na kousky nakrájené kuřecí maso, koření, strouhanku, osolíme, opepříme, ochutíme alkoholem a umixujeme na velmi jemnou hmotu.
Formu vymažeme máslem, dno vyložíme plátky slaniny. Směs nalijeme do tří čtvrtin formy. Formu vložíme do pekáče s vodou, měla by sahat asi do poloviny formy, a pečeme v předehřáté troubě ve vodní lázni asi hodinu a půl. Vychladlou paštiku zalijeme přepuštěným máslem a necháme v chladu ztuhnout.