Pečený bažant s hroznovým vínem

4 porce

• 1 oškubaný, vykuchaný bažant (min. 1 kg)
• 1 menší cibule
• 400 ml zvěřinového vývaru
• 120 g bílého hroznového vína
• 120 g modrého hroznového vína
• 100 g zakysané smetany
• 50 g pomazánkového másla
• 50 g másla
• 40 ml brandy
• 6 kuliček jalovce
• 4 plátky anglické slaniny
• 4 snítky tymiánu
• mletý bílý pepř
• sůl

Bažanta uvnitř i vně osolíme a opepříme. Na prsa a stehna položíme slaninu s tymiánem. Bažanta ovážeme.

Do vymazaného pekáčku dáme kolečka cibule a bažanta. Posypeme drceným jalovcem, přelijeme brandy, přiklopíme a pečeme při 160 °C asi 60 minut. Podléváme vývarem, ke konci odklopíme a při 190 °C dopečeme.

Bažanta vyjmeme. Výpek setřeme do kastrůlku, přilijeme vývar a vyvaříme na polovinu. Přidáme kuličky vína. Nakonec vmícháme smetanu s pomazánkovým máslem a sůl.