Posvícenská husička

Doba přípravy: 180 minut

1 porce asi 3 810 kJ/ 910 kcal

6 porcí

• 1 husa (asi 3 kg)
• sůl
• kmín
• 4 jablka
• 2 pomeranče
• 200 g sušených švestek
• 100 g vlašských ořechů
• 1 malá hlávka červeného zelí
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 vařená brambora
• cukr
• ocet

Husu očistíme a omyjeme. Osušíme ji a dobře osolíme uvnitř i na povrchu. Necháme ji chvíli odležet, aby sůl pronikla do masa. Jablka nakrájíme na čtvrtky a odstraníme jádřince. Pomeranče oloupeme. Vložíme je společně se dvěma nakrájenými jablky a polovinou švestek a ořechů do husy. Potom otvor uzavřeme jehlou a překřížíme křídla, aby si husa během pečení udržela tvar.

Husu položíme do pekáče, posypeme kmínem, podlijeme vodou, přiklopíme a pečeme při 160 °C asi 2 hodiny. Během pečení ji přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vodu nebo vývarem. Pokud je husa tučnější, sbíráme vypečené sádlo.

Po dvou hodinách přidáme zbylá nakrájená jablka, švestky a ořechy. Teplotu zvýšíme na 180 °C a odklopenou husu dopečeme doměkka. Než se husa dopeče, připravíme červené zelí.

Zelí (bez košťálu) nakrájíme na nudličky. Drobně nakrájenou cibuli osmahneme na sádle, přidáme kmín a zelí, které zalijeme asi 100 ml vody, přilijeme ocet, osladíme, osolíme, promícháme, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka. Během dušení zelí občas zamícháme a před koncem zahustíme jemnou strouhanou bramborou (i syrovou) a podle potřeby dochutíme. Hotovou husu podáváme s červeným zelím a bramborovými knedlíky.