Špekové knedlíky

Doba přípravy: asi 1,5 hodiny

1 porce 3 855 kJ/ 920 kcal

4 porce

• 350 g vařeného vepřového bůčku
• 80 g slaniny
• 600 g žemle
• 200 g hrubé mouky
• 4 dl mléka
• sůl
• 2 vejce
• pepř mletý
• muškátový květ mletý
• lžíce rozsekané petrželky
• 30 g pórku

Příloha:

• 1 hlávka červeného zelí (1 kg)
• sůl
• 1 cibule
• 2 lžíce sádla
• 1 lžička kmínu
• 1/2 lžičky bílého mletého pepře
• 80 ml vinného octa
• 2 lžíce cukru
• 1 lžíce hladké mouky

Vychladlý vykostěný bůček se slaninou nakrájíme na malé kostičky, vložíme na pekáček a necháme osmahnout. Přidáme na kostičky nakrájenou žemli a za občasného promíchání opražíme dozlatova. Z mouky, vajec, mléka, soli a koření vyšleháme těstíčko a přidáme spolu s petrželkou k opražené housce se špekem. Necháme chvíli odpočinout a tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme v mírně osolené vodě 10 - 15 minut. Po vyjmutí knedlíky propíchneme, aby se nesrazily. Nakrájíme je na 1/4, posypeme omytým, na kolečka nakrájeným pórkem a podáváme s dušeným červeným zelím.

To připravíme tak, že hlávku rozčtvrtíme, zbavíme košťálu a nakrouháme. Cibuli nadrobno nakrájíme, dáme osmahnout do sádla, na ni vložíme zelí, podusíme, zalijeme octem, osolíme, okořením, osladíme, podlijeme asi 3 dl vody, uvedeme do varu a zakryté za občasného zamíchání dusíme asi hodinu. Podle potřeby před koncem přípravy zaprášíme moukou, promícháme a za častého míchání ještě asi 8 minut provaříme.