Špekové knedlíky
Doba přípravy: asi 1,5 hodiny
1 porce 3 855 kJ/ 920 kcal
4 porce
- 350 g vařeného vepřového bůčku
- 80 g slaniny
- 600 g žemle
- 200 g hrubé mouky
- 4 dl mléka
- sůl
- 2 vejce
- pepř mletý
- muškátový květ mletý
- lžíce rozsekané petrželky
- 30 g pórku
Příloha:
- 1 hlávka červeného zelí (1 kg)
- sůl
- 1 cibule
- 2 lžíce sádla
- 1 lžička kmínu
- 1/2 lžičky bílého mletého pepře
- 80 ml vinného octa
- 2 lžíce cukru
- 1 lžíce hladké mouky
Vychladlý vykostěný bůček se slaninou nakrájíme na malé kostičky, vložíme na pekáček a necháme osmahnout. Přidáme na kostičky nakrájenou žemli a za občasného promíchání opražíme dozlatova. Z mouky, vajec, mléka, soli a koření vyšleháme těstíčko a přidáme spolu s petrželkou k opražené housce se špekem. Necháme chvíli odpočinout a tvarujeme kulaté knedlíky, které vaříme v mírně osolené vodě 10 - 15 minut. Po vyjmutí knedlíky propíchneme, aby se nesrazily. Nakrájíme je na 1/4, posypeme omytým, na kolečka nakrájeným pórkem a podáváme s dušeným červeným zelím.
To připravíme tak, že hlávku rozčtvrtíme, zbavíme košťálu a nakrouháme. Cibuli nadrobno nakrájíme, dáme osmahnout do sádla, na ni vložíme zelí, podusíme, zalijeme octem, osolíme, okořením, osladíme, podlijeme asi 3 dl vody, uvedeme do varu a zakryté za občasného zamíchání dusíme asi hodinu. Podle potřeby před koncem přípravy zaprášíme moukou, promícháme a za častého míchání ještě asi 8 minut provaříme.