Šumavská pečeně

Doba přípravy: 150 minut

1 porce asi 3 713 kJ/ 886 kcal

4 porce

• 50 g slaniny
• 70 g hřibů
• 800 g zadního hovězího masa
• sůl
• mletý černý pepř
• 70 g sádla
• 1 cibule
• 4 zrnka nového koření
• 8 zrnek černého pepře
• 1 - 2 bobkové listy
• 50 g hladké mouky
• 400 ml mléka
• 1 lžička cukru
• 2 lžíce hořčice
• 1 lžička octa
• 300 ml smetany
• 30 g másla
• 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• čerstvý tymián na ozdobení

Slaninu nakrájíme na silnější proužky, maso prošpikujeme, osolíme a opepříme. V kastrole opečeme maso na sádle ze všech stran a vyjmeme.

Nadrobno nakrájenou cibuli restujeme ve vypečeném tuku asi 4 minuty, pak do kastrolu vrátíme maso, přidáme nové koření, pepř a bobkový list. Podlijeme vodou, zakryjeme a pečeme asi 90 minut, až je maso měkké. Během pečení znovu podléváme vodou.

Pak maso vyjmeme a šťávu vyrestujeme na tuk. Přisypeme mouku, za stálého míchání ji osmahneme a zalijeme mlékem. Dochutíme hořčicí, solí, octem a cukrem. Omáčku vaříme na mírném plameni asi 20 minut, pak přecedíme a zjemníme smetanou.

Kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké nudličky, hříbky na kousky (můžeme použít i mražené nebo nakládané houby) a společně restujeme asi 5 minut na másle. Pak přidáme do omáčky. Maso nakrájíme na plátky, v omáčce je prohřejeme a rozdělíme na talíře. Ozdobíme tymiánem a podáváme s houskovými knedlíky.