Sváteční hovězí na víně

• 1,25 kg pěkného zadního hovězího masa
• sůl a pepř
• 3 lžíce másla
• 2 cibule
• 2 mrkve
• 1 kořenová petržel
• kousek celeru
• 1 malá plechovka rajčatového protlaku
• 200 ml červeného vína
• 750 ml masového vývaru z bujonové kostky
• 2 bobkové listy
• 2 - 3 hřebíčky
• několik kuliček jalovce
• po špetce sušeného rozmarýnu a tymiánu
• 3 - 4 lžíce tmavé instantní jíšky

Troubu předehřejeme na 180 °C. Maso omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a ze všech stran opečeme v teflonové pánvi s rozehřátým máslem. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Celer, mrkev a petržel oloupeme, omyjeme a nastrouháme na nudličky. Opečené maso přendáme i s vypečenou šťávou do pekáče a obložíme cibulí a nastrouhanou kořenovou zeleninou. Přidáme rajčatový protlak, červené víno, vývar, bobkové listy, hřebíčky, kuličky jalovce, rozmarýn a tymián. Dusíme přikryté asi 2 hodiny.

Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby průběžně podléváme vždy trochou vody nebo dalším vývarem. Upečené maso vyndáme z pekáče a udržujeme teplé. Omáčku procedíme přes síto nebo rozmixujeme. Do omáčky pak vmícháme instantní jíšku, podle potřeby ještě přisolíme, opepříme a můžeme přidat i několik kapek citronové šťávy. Krátce ještě za stálého míchání necháme přejít varem.

Upečené maso nakrájíme ostrým nožem na plátky a podáváme s omáčkou a houskovým nebo bramborovým knedlíkem, případně i s těstovinami.