Telecí medailonky s bramborami
4 porce
- 800 g - 1 kg telecí kýty
- sůl
- hrubě mletý barevný pepř
- 800 - 1 kg malých brambor
- trocha olivového oleje
- 40 - 50 g másla
- 200 g koktejlových rajčátek
- 6 stroužků česneku
- 8 plátků šunky od kosti nebo anglické slaniny
- několik lístečků čerstvého nebo špetka sušeného rozmarýnu
Marináda:
- 150 ml bílého vína
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce nasekaného čerstvého nebo sušeného rozmarýnu
- 4 stroužky česneku
- šťáva z 1 citronu
Z vína, oleje, nasekaného rozmarýnu, prolisovaného česneku a citronové šťávy připravíme marinádu. Telecí kýtu omyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájíme na silnější plátky. Medailonky osolíme, opepříme a vložíme do připravené marinády. V ledničce necháme asi 3 hodiny odležet. Troubu předehřejeme na 180 °C. Brambory dobře omyjeme, uvaříme ve slupce dopoloměkka, slijeme, zchladíme, oloupeme, rozložíme na pekáček, osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a dáme péct do předehřáté trouby. Během pečení brambory obrátíme.
Koktejlová rajčátka omyjeme a překrájíme na poloviny. Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na tenké plátky. Asi 5 minut před koncem pečení přidáme zeleninu na plech k bramborám a společně dopečeme.
Telecí medailonky vyndáme z marinády a zabalíme do šunky nebo do plátků slaniny. Obalené medailonky po obou stranách opečeme v pánvi s tenkou vrstvičkou rozehřátého oleje. Vypečenou šťávu zjemníme máslem. Telecí medailonky podáváme s bramborami a zeleninou, porce přelijeme vypečenou šťávou a ozdobíme rozmarýnem.