Vaječné tagliatelle se zeleninovou omáčkou
4 porce
- 8 vajec
- 600 g fazolek
- 150 ml červeného vína
- asi 60 g másla
- 40 g strouhaného parmazánu
- 4 rajčata
- 1 větší cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce rajského protlaku
- podle chuti cukr
- mletý černý pepř
- hrst nasekané petrželky
- sůl
Vejce rozklepneme do misky. Osolíme je, opepříme a přidáme k nim petrželku s parmazánem. Vše rozšleháme.
Na pánvi rozehřejeme máslo a z vajec na něm postupně upečeme 4 omelety. Ještě teplé je stočíme. Když vychladnou, nakrájíme je na kolečka.
Rajčata nařízneme na špičce do kříže. Spaříme je vroucí vodou a oloupeme. Poté je zbavíme semínek a dužinu pokrájíme na kostičky. Fazolky očistíme a minutu povaříme v osolené vodě. Scedíme je a necháme okapat.
Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme v pánvi na oleji. Přisypeme rajčata s fazolkami. Přilijeme víno, vmícháme protlak a vše společně prohřejeme. Omáčku dochutíme solí, pepřem a cukrem. Podáváme s bylinkovými nudlemi.