Slané muffinky
Křehké mrkvové muffiny
Doba přípravy: 40 minut
1 porce asi 300 kcal/ 1 258 kJ
6 porcí
- 2 mrkve
- 3 vejce
- 150 g hladké mouky
- 1/2 kypřícího prášku
- 50 ml mléka
- 2 lžíce oleje
- špetka vegety
Pomazánka:
- 100 g másla
- 50 g lučiny
- 3 stroužky česneku
- 2 snítky petrželky
Mrkev dobře očistíme a nastrouháme najemno. Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme pevný sníh.
Do mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem. Přidáme žloutky a nastrouhanou mrkev, přilijeme mléko, olej a vše důkladně promícháme. Nakonec do mrkvového těsta lehce vmícháme tuhý sníh z bílků a ochutíme vegetou. Případně těsto můžeme ještě podle chuti mírně osolit.
Do formy na muffiny vložíme papírové košíčky. Naplníme je zhruba do tří čtvrtin mrkvovým těstem a vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 180 °C asi 15 minut. Po upečení necháme chvíli chladnout a pak košíčky vyklopíme.
Na pomazánku utřeme změklé máslo s lučinou. Přidáme rozmačkaný nebo prolisovaný česnek a najemno nasekanou petrželku. Důkladně promícháme a podáváme k vychladlým mrkvovým muffinům. Zdobíme čerstvými bylinkami.
—————
Olivové muffiny
12 kousků
- 70 g vypeckovaných černých oliv
- 70 g sušených rajčat v oleji
- 2 stroužky česneku
- 400 g hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 lžička soli
- 2 vejce
- 3 lžíce sekaných bylinek (tymián, bazalka, oregano apod.)
- 200 ml podmáslí
Olivy vyjmeme ze skleničky a na sítku necháme okapat. Poté je spolu s rajčaty pokrájíme nadrobno. Česnek oloupeme a prolisujeme.
Do zadělávací mísy prosijeme mouku a dobře ji promícháme s práškem do počiva a solí. Přidáme vejce, olivy, rajčata, česnek a bylinky. Přilijeme podmáslí a vypracujeme těsto.
Mističky formy na muffiny vymažeme máslem a vyložíme papírovými košíčky. Košíčky naplníme ze dvou třetin těstem.
Formu vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Muffiny pečeme asi 25 minut dozlatova.
TIP: pokud nejste příznivci oliv, můžete místo nich použít houby, cuketu, lilek či muffiny posypat sýrem
—————
Rajčatové muffiny
6 kousků
- 100 g polohrubé mouky
- 1 lžička kypřícího prášku
- 50 g nastrouhaného parmazánu
- 2 lžičky krupicového cukru
- 1/2 lžičky nasekaného rozmarýnu
- mletý černý pepř
- 2 vejce
- sůl
- 2 lžíce olivového oleje
- 6 cherry rajčátek
- 40 g nastrouhané goudy nebo čedaru
V míse smícháme prosátou mouku, kypřící prášek, parmazán, cukr, rozmarýn a pepř. Vejce rozklepneme a žloutky oddělíme od bílků. Bílky vyšleháme se solí na sníh. Žloutky rozmícháme s olejem a přilijeme do mísy s moukou. Vše opatrně promícháme. Nakonec těsto nadlehčíme sněhem a rozdělíme do košíčků na muffiny.
Koncem široké vařečky (namočeným do mouky) promáčkneme těsto až ke dnu a do otvoru vmáčkneme rajčátko. Posypeme sýrem a pečeme při 170°C asi 15 minut.
—————