4 porce

• 600 g telecí kýty
• 250 ml bílého vína
• 150 g zelených oliv
• 4 konzervované sardelky nebo 1 lžíce sardelové pasty
• 1 oloupaná cibule
• 2 stroužky oloupaného česneku
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 bobkové listy
• 2 lžíce rajského protlaku
• 1 lžička citronové šťávy
• sůl
• mletý bílý pepř

Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek na tenké plátky a omyté maso na nudličky.

V pánvi rozehřejeme olej. Nudličky na něm zprudka opečeme. Přidáme cibuli, česnek, pokrájené sardelky nebo sardelovou pastu, bobkový list a rajský protlak.

Do směsi vlijeme polovinu vína,  osolíme ji a krátce podusíme. Když je maso poloměkké, přidáme olivy. Za postupného přilévání vína dodusíme. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Vhodnou přílohou jsou gnocchi nebo rýže.

4 porce

• 750 - 800 g telecí kýty
• 400 g čerstvých nebo mražených špenátových listů
• 4 naťové cibulky
• 5 - 6 stroužků česneku
• 3 lžíce světlé instantní jíšky
• 250 ml masového nebo zeleninového vývaru z kostky
• 300 ml šlehačkové smetany
• sůl a pepř
• 4 lžíce oleje
• šťáva z 1/2 citronu
• špetička cukru

Špenátové listy dobře omyjeme a nakrájíme na proužky. Telecí maso opláchneme, osušíme, nakrájíme na plátky, mírně naklepeme, osolíme a opepříme. Tři naťové cibulky očistíme, opláchneme a nadrobno posekáme. Česnek oloupeme, nadrobno posekáme a spolu s nasekanou cibulkou zpěníme na lžíci rozehřátého oleje. Přidáme špenát, zamícháme, zmírníme teplotu plotny, přiklopíme a krátce zvolna podusíme.

Přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a chvíli povaříme za občasného promíchání mírným varem. Plátky telecího masa zprudka opečeme po obou stranách na 3 lžících rozehřátého oleje. Opečené maso vyndáme z pánve, do pánve přisypeme instantní jíšku a zalijeme vývarem. Zahuštěnou šťávu necháme krátce povařit mírným varem, občas promícháme. Vmícháme citronovou šťávu, omáčku dochutíme špetičkou cukru a podle potřeby přisolíme.

Poslední cibulku očistíme, omyjeme, nadrobno nasekáme a vmícháme do omáčky. Po přidání cibulky a citronové šťávy už omáčku nevaříme, anebo ji necháme dojít na rozehřáté vypnuté plotně. Opečené telecí plátky přelijeme omáčkou a podáváem se špenátem a s vařenými bramborami nebo bramborovými noky.

4 porce

• 8 menších telecích řízků
• trocha sušené šalvěje nebo několik lístečků čerstvé šalvěje
• 2 lžíce másla
• 2 lžíce oleje
• 8 plátků šunky
• sůl
• hrubě mletý barevný pepř
• 100 ml bílého vína
• 1 citron

Telecí řízky opláchneme, osušíme a lehounce naklepeme mezi dvě foliemi. V teflonové pánvi rozehřejeme máslo s olejem, do tuku vložíme omyté lístečky čerstvé šalvěje nebo trochu sušené a chvíli prohřejeme. Telecí plátky obalíme plátky šunky, sepneme párátky, osolíme, okoření barevným pepřem a z každé strany asi 5 minut opékáme. Do vypečené šťávy přilijeme bílé víno, do šťávy vložíme opečené řízky a chvíli necháme přejít varem. Citron omyjeme vřelou vodou, nakrájíme na kolečka a odstraníme jadérka. Řízky přelijeme šťávou s vínem a ozdobíme plátky citronu.

Podáváme s rýží, opékanými bramborami, bramborovou kaší apod.

4 porce 

• 600 g telecí kýty nebo svíčkové
• 250 g čerstvých žampionů
• 2 větší brambory
• 300 ml vývaru
• 4 vejce
• olej na smažení
• mletý černý pepř
• sůl
• listy salátu na dozdobení

Telecí maso očistíme a nakrájíme na plátky. Řízky rozklepeme, osolíme a opepříme. Žampiony očistíme a překrájíme na čtvrtinky.

V pánvi rozehřejeme asi 3 lžíce oleje a řízečky na něm z obou stran opečeme. Vyjmeme je a do výpeku vsypeme žampiony. Orestujeme je, podlijeme vývarem a asi 10 minut podusíme. Nakonec do pánve vrátíme řízečky a necháme je prohřát.

Brambory oloupeme a nahrubo nastrouháme do misky. Osolíme je a chvilku necháme stát. Pak z nich vymačkáme přebytečnou tekutinu. Opepříme a přidáme vejce.

Z bramborové hmoty upečeme na rozehřátém oleji na pánvi malé lívanečky. Položíme na ně listy zeleného salátu,  poté řízečky, a podáváme.

Tip: telecí maso můžeme podávat také s americkými brambory a čerstvým zeleninovým salátem

Doba přípravy: 35 minut

1 porce zhruba 2 120 kJ/ 505 kcal

4 porce

• 4 telecí řízky
• 250 g žampionů
• 60 g másla
• 80 g strouhaného tvrdého sýra (eidam, primátor apod.)
• 100 g šunky
• lžíce mouky
• 1/4 l mléka
• 2 střední cibule
• 2 šalotky
• sůl
• pepř
• 2 lžíce smetany

Na pánvi rozehřejeme máslo a na něm opékáem po obou stranách řízky, které jsme předtím po obou stranách naklepali. Pečeme je asi 6 - 8 minut. Teprve pak je posolíme, podle chuti popepříme a urovnáme do zapékací mísy. Mezitím nasekáme nadrobno žampiony (pokud jsou malé, nemusíme je ani loupat), cibuli a šalotku a sáme společně dusit na kosuek másla. K podušené směsi přidáme šunku nakrájenou na nudličky a mouku, vše zasmahneme a zalijeme studeným mlékem, osolíme, opepříme, uvedeme do mírného varu a za častého míchání přibližně dalších 10 minut provaříme.

Řízky v zapékací nádobě posypeme strouhaným sýrem, polijeme omáčkou a dáme zapéci do horké trouby asi na 15 minut. Před podáváním vše polijeme smetanou.

Podáváme s rýží, bramborem nebo bílým pečivem.

Doba přípravy: 90 minut

1 porce asi 511 kcal/ 2 139 kJ

4 porce

• 400 g brambor
• 3 lžíce olivového oleje
• čerstvé bylinky (řeřicha, tymián, oregano)
• 500 g telecí kýty
• sůl
• 4 housky
• 100 g šunky
• 2 lžíce vyloupaného hrášku
• 2 vejce
• 100 ml mléka
• 15 g másla
• 2 lžíce nasekané petrželky
• 2 lžíce hrubé mouky
• 1 lžíce hladké mouky
• mletý bílý pepř

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Zapékací mísu nebo pekáč vyložíme pečícím papírem. Brambory nakrájíme na čtvrtky, naskládáme je do mísy a pokapeme olejem. Posypeme je nasekanými bylinkami, vložíme do vyhřáté trouby a opečeme dozlatova. Maso omyjeme, osušíme, do hloubky nařízneme a rozložíme na velký plát. Přes fólii ho opatrně naklepeme a po obou stranách osolíme.

Housky a šunku nakrájíme na kostičky, dáme do mísy a přisypeme hrášek. Vejce rozšleháme s mlékem a rozpuštěným máslem, mírně osolíme a směs přilijeme do mísy. Přidáme nasekanou petrželku, promícháme a případně zahustíme hrubou moukou.

Nádivku rozetřeme na plát masa, který stočíme do rolády. Převážeme ji provázkem, vložíme do pekáče, podlijeme malým množstvím vody a pečeme 50 - 60 minur. Během pečení roládu obracíme a podléváme vodou.

Upečenou roládu vyjmeme a nakrájíme na plátky. Vypečenou šťávu vyrestujeme na tuk, zaprášíme hladkou moukou a osmahneme. Zalijeme studenou vodou, rozšleháme a provaříme. Dochutíme solí a pepřem. Roládu rozdělíme na talíře a podlijeme omáčkou. Jako přílohu podáváme již upečené brambory.

Doba přípravy: 60 minut

1 porce asi 3 860 kJ/ 922 kcal

4 porce 

• 800 g telecí panenky
• sůl
• mletý černý pepř
• 3 lžíce olivového oleje
• 200 g plátkové anglické slaniny
• 200 g listového špenátu
• 500 g listového těsta
• 2 vejce

Pesto:

•  1 svazek rukoly
• 1 stroužek česneku
• 1 lžička piniových oříšků
• 3 lžíce strouhaného parmazánu
• 5 lžic olivového oleje

Rukolu opláchneme, necháme okapat nebo osušíme a dáme do vyšší nádoby. Přidáme česnek, piniové oříšky, parmazán a olivový olej. Ponorným mixérem vytvoříme pesto. Telecí maso očistíme, okořeníme a osolíme. Na rozpáleném oleji ho zprudka opečeme z každé strany asi 1 minutu.

Opečené maso vyndáme z pánve a necháme stranou chvíli zchladnout. Potom každý kousek masa potřeme rukolovým pestem a zabalíme ho do plátků anglické slaniny.

Špenát spaříme horkou vodou, vymačkáme a položíme na balíčky obalené v anglické slanině. Listové těsto rozválíme a nakrájíme na čtverce. Na každý plát těsta položíme porci připraveného masa. Okraje těsta potřeme rozšlehaným vejcem a dobře zabalíme.

Ze zbylého těsta nakrájíme ozdobné proužky. Povrch balíčků potřeme rozšlehaným vejcem a položíme na něj nakrájené proužky. Zabalené maso položíme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C asi 15 - 20 minut. Podáváme s chřestem.

Doba přípravy: 45 minut

4 porce

1 porce 2 289 kJ/ 546 kcal

• 800 g telecí kýty
• sůl
• mletý pepř
• 2 vejce
• 100 ml bílého vína
• 100 g hladké mouky
• 5 lžic mandlových lupínků
• olej na smažení
• 1 citron
• čerstvé bylinky na ozdobení

Telecí maso očistíme a nakrájíme na stejně velké plátky. Po obou stranách je naklepeme, osolíme a opepříme. Do misky rozklepneme vejce, přilijeme víno a za stálého míchání metlou přisypeme hladkou mouku.

Mandlové lupínky nasypeme na mělký talíř. Plátky masa ponoříme do těstíčka a pak obalíme do mandlových lupínků. Na pánvi rozpálíme olej a maso po obou stranách osmažíme dozlatova. Hotové řízky vyjmeme a necháme okapat na papírovém ubrousku. Podáváme je se šťouchanými bramborami se špenátem. Jídlo ozdobíme plátkem citronu a bylinkami.

Doba přípravy: 50 minut

1 porce asi 681 kcal/ 2 852 kJ

4 porce

• 800 g telecí kýty
• 200 g sterilovaného nebo čerstvého chřestu
• 1 svazek mladé cibulky
• sůl
• drcený bílý pepř
• 4 lžíce oleje
• 1 cibule
• 1 lžíce másla
• 2 lžičky hladké mouky
• 300 ml smetany
• 60 g nivy
• petrželka na ozdobení

Chřest necháme okapat. Čerstvý chřest oloupeme škrabkou na zeleninu, dřevnaté konce odkrojíme. Mladou cibulku dobře očistíme.

Telecí kýtu opláchneme a osušíme. Nakrájíme ji na stejně velké plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Maso poklademe chřestem a cibulkou, zavineme a sepneme párátky.

V pánvi rozpálíme olej, závitky opečeme ze všech stran, pak podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Vyjmeme je a udržujeme teplé.

Cibuli nakrájíme. V jiné pánvi ji na másle orestujeme, poprášíme moukou a krátce osmahneme. Cibulovou jíšku zalijeme smetanou a povaříme. Nastrouháme nivu a prohříváme, až se sýr rozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Závitky na talířích podlijeme omáčkou a podáváme s těstovinami.

4 porce 

• 4 naklepané osolené telecí řízky
• 100 g nastrouhané nivy
• 100 g fazolových lusků
• 200 ml bílého vína
• 60 g šunky vcelku
• 4 plátky slaniny
• 3 lžíce oleje
• 1 vejce
• 1 nadrobno pokrájená cibule
• 1 lžíce hladké mouky
• 1 lžíce rajského protlaku
• sůl

Fazolky spaříme horkou vodou. Delší lusky překrojíme. Vejce rozšleháme se sýrem. Šunku nakrájíme na 4 špalíčky.

Řízky naklepeme, poklademe sýrovou nádivkou, několika lusky a špalíčkem šunky. Svineme, obalíme slaninou a převážeme.

V pekáčku na oleji zpěníme cibuli. Přidáme závitky, které opečeme. Podlijeme vínem, přiklopíme. Pečeme v troubě při 190 °C doměkka.

Maso vyjmeme. Výpek přelijeme do kastrůlku, vysmahneme, přidáme mouku, protlak a 10 minut povaříme.