• 1 kg jedlých hub nakrájených na kostičky
• 1 lžíce soli
• 1 l vody
• 2 dcl octa
• 10 dkg cukru
• 3 lístky bobkového listu
• 10 kuliček nového koření
• 1/2 kg paprik nakrájených na nudličky
• 1/2 kg cibule nakrájené na kolečka

Houby povaříme 5 minut ve slané vodě, scedíme a prolijeme studenou vodou. Pak je vložíme do připraveného nálevu a necháme 12 hodin stát v chladu. Poté čalamádu vložíme naběračkou do menších zavařovacích sklenic a sterilizujeme ve vroucí vodě asi 12 minut.

• 1 l vody
• 0,33 l octa
• 10 dkg cukru písek
• 5 dkg soli
• 12 tablet sacharinu
• 1 lžička hořčičného semínka
• hříbky
• celý pepř
• nové koření
• hřebíček
• bobkový list
• mrkev
• křen
• cibule
• snítky kopru

Dobře vymyjte menší zavařovací sklenice. Čím menší, tím lepší. Úplně ideální jsou nádobky od přesnídávek. Naplňte povařenými houbami.Do každé vložte 1 celý pepř, 1 nové koření, 1 hřebíček, kousek bobkového listu, kolečko mrkve, kolečko křenu, kousek cibule, snítku kopru. Zalijte to svařeným a vychlazeným nálevem a sterilujte 20 minut při 85 °C.

Nálev: 

• 2 l vody
• 1/2 l 8 % octa
• 15 dkg cukru
• 7 dkg soli
• 4 kuličky černého pepře
• 4 kuličky nového koření
• 2 bobkové listy
• 5 stroužků česneku

Dále: 

• stroužky česneku dle chuti
• feferonky dle chuti
• očištěné václavky

Všechny složky nálevu smícháme a přivedeme k varu, pak ihned odstavíme a necháme vychladnout. Nevaříme! Houby opereme a povaříme asi 10 minut v čisté vodě. Pak je scedíme, propláchneme, dáme je do větší nádoby a prolijeme vychladlým nálevem. Směs uložíme na 12 hodin do chladna, aby ji lák prostoupil, občas ji promícháme. Skleničky naplníme houbami i nálevem, do každé vložíme po jednom stroužku česneku a dobře uzavřeme. Sterilujeme při teplotě 100 °C asi 35 minut.