• 1 rozporcovaný zajíc
• máslo
• 50 g slaniny
• 50 g cibule
• 5 zrnek pepře
• 2 zrnka nového koření
• 1 bobkový list
• svazeček tymiánu
• kousek citronové kůry
• 20 g mouky
• 20 g cukru roztaveného na světlý karamel
• šťáva z 1 citronu
• sůl

V hrnci zahřejeme nakrájenou slaninu, kousek másla a nakrájenou cibuli. Až cibule zežloutne, ochutíme kořením a citronovou kůrou. Do hrnce vložíme porce zajíce, podlijeme vývarem a dusíme pod poklicí doměkka. Z másla a mouky připravíme jíšku, zředíme šťávou ze zajíce, přidáme roztavený cukr a citronovou šťávu. Scezenou šťávou přelijeme zajíce a ještě chvíli podusíme. Omáčku dochutíme solí, cukrem a podáváme s houskovým knedlíkem.

Doba přípravy: 80 minut

4 porce

• 4 zaječí stehna (nebo naporcovaný zajíc)
• mletý pepř
• 4 lžíce kremžské hořčice
• 300 g slaniny
• 2 červené cibule
• sůl
• 2 lžíce nakládaných hub
• brusinkový kompot

Zaječí stehna očistíme, opepříme a potřeme hořčicí. Slaninu nakrájíme na kostičky, cibule na větší kousky. Na dno pekáče dáme 150 g nakrájené slaniny a položíme na ni porce zajíce. Ty posypeme zbylou slaninou a cibulí. Přiklopíme druhým pekáčem a necháme 24 hodin odležet v chladu.

Pak maso osolíme, lehce podlijeme vodou nebo vývarem, přiklopíme a vložíme do vyhřáté trouby. Dusíme při 180 °C asi 40 minut. Pak pekáč odklopíme a zajíce dopečeme doměkka. Během pečení podléváme.

Šťávu propasírujeme. Maso přendáme na talíře a přelijeme propasírovanou šťávou. Podáváme s bramborami a doplníme nakládanými houbami nebo brusinkami.

4 porce 

• očištěný a rozporcovaný zajíc nebo králík
• 150  ml oleje
• 200 g kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer)
• 2 cibule
• 8 zrnek pepře
• 5 zrnek nového koření
• 2 bobkové listy
• špetka tymiánu
• kousek citronové kůry
• citronová šťáva
• 1/2 l kysané smetany
• 2 lžíce hrubé mouky
• sůl

Maso omyjeme a osolíme. Zeleninu nakrájíme na kolečka, osmahneme na oleji, přidáme maso a osmahneme ze všech stran. Snížíme teplotu, podlijeme, přidáme koření a dusíme doměkka. Mladý zajíc potřebuje asi 40 minut, starší asi hodinu. Hotové maso vyjmeme, k zelenině přilijeme smetanu s trochou mouky, odstraníme koření, rozmixujeme, přidáme citronovou šťávu a krátce povaříme. Maso upravíme na talíře, přelijeme omáčkou a podáváme s knedlíkem.

Doba přípravy: 90 minut

1 porce asi 535 kcal/ 2 242 kJ

4 porce 

• 1 zajíc
• 1 lžička grilovacího koření
• sůl
• 50 g slaniny
• 80 g másla
• 4 velké cibule
• 6 stroužků česneku
• 5 bobkových listů
• 8 kuliček nového koření
• 6 kuliček černého pepře
• 2 lžíce hladké mouky
• 300 ml vývaru

Zajíce pečlivě očistíme, odblaníme a nasekámen a jednotlivé porce, které posypeme grilovacím kořením a solí. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a necháme ji na másle zesklovatět. Přidáme k ní dvě cibule nakrájené na kostičky, na to položíme porce zajíce a opečeme je ze všech stran.

Přidáme česnek, bobkový list, nové koření a pepř. Přilijeme 200 ml vody, přiklopíme a pečeme při 180 °C asi 70 minut. Během pečení přeléváme maso výpekem a podle potřeby podléváme.

Měkké porce zajíce vyndáme z pekáče a zatím je uschováme na teple. Výpek vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a krátce orestujeme. Pak přilijeme vývar, přidáme zbylé na osminky nakrájené cibule a necháme povařit ještě asi 10 až 15 minut.

Hotového králíka přeléváme šťávou a podáváme na předem ohřátých talířích s noky a orestovanou zeleninou. Zdobíme bylinkami.