Bábovka s kandovaným ovocem

Doba přípravy: asi 2,5 hodiny

1 kousek zhruba 1 653 kJ/ 395 kcal

12 kousků

• 500 g polohrubé mouky
• 35 g droždí
• 150 g cukru
• 125 ml mléka
• 120 g másla
• 4 vejce
• špetka soli
• 125 g smetany
• 80 g krájeného kandovaného ovoce
• 50 ml rumu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 50 g oloupaných mandlí
• máslo na vymazání formy
• moučkový cukr na posypání

Do hrnku nalijeme vlažné mléko, rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, zasypeme lžící mouky a necháme v teple po dobu asi 15 minut vzejít kvásek. Do hluboké mísy rozkrájíme změklé máslo, přidáme vejce, zbytek cukru, špetku soli a smetanu. Elektrickým šlehačem vše vyšleháme do husté bílé pěny.

Do druhé mísy prosijeme mouku, přidáme vzešlý kvásek, vyšlehanou vaječnou pěnu, nadrobno pokrájené kandované ovoce, trochu rumu a citronovou šťávu. Těsto hněteme tak dlouho, až na jeho povrchu začnou tvořit bubliny. Potom ho přikryjeme čistou utěrkou a necháme asi 45 minut na teplém místě kynout.

Bábovkovou formu pečlivě vytřeme rozpuštěným máslem. Do každé prohlubně formy potom položíme několk mandlí a zalijeme vykynutým těstem. Ve formě potom necháme těsto ještě asi 15 minut kynout.

Formu vsuneme do trouby vyhřáté na 180 °C a bábovku pečeme na spodním roštu asi 60 - 70 minut. Upečenou bábovku potom opatrně, aby se nesrazila, vyklopíme na kuchyňskou mřížku a necháme ji vychladnout. Pokud bábovka nechce z formy ven, položíme na formu utěrku namočenou ve studené vodě. Ještě než úplně vychladne, posypeme ji moučkovým cukrem a až zcela vychladlou ji krájíme na jednotlivé porce.