Bezátka
- 8 bílků
- 7 dkg pískového cukru na 1 bílek
- 1 lžíce strouhaných mandlí
Na krém:
- 1/4 másla
- 1 žloutek
- 1 vanilkový cukr
- 2 lžičky silné uvařené scezené kávy
- 3 lžičky rumu
Všechny složky na krém třeme dohladka.
Bílky s cukrem rozmícháme, připravíme kastrol s vařící vodou. Rozmíchané bílky s cukrem dáme do jiné nádoby, ponoříme do vařící vody a do zhoustnutí pilně šleháme. Hmota nesmí být horká.
Plech potřeme máslem a pomocí cukrářského sáčku tvoříme malé koláčky - začínáme od středu. V teplé troubě sušíme. Vespod musí být koláčky žluté a nahoře se nesmí - sáhneme-li na ně - prolamovat.
Po vyjmutí z trouby necháme na plechu dosušit. Koláčky slepujeme krémem, kolem slepeného středu namažeme jemně ještě trochou krému, aby se na něj zachytily strouhané mandle, ve kterých bezátka po straně obalujeme.