Brambory zapečené s cuketou a paprikou

4 porce 

• 600 g oloupaných brambor
• 2 cukety (asi 400 g)
• 2 červené papriky (asi 300 g)
• 1 cibule
• olivový olej
• 4 osolená vejce rozšlehaná v 250 ml mléka
• sůl
• pepř

Do vroucí osolené vody vsypeme tenké plátky brambor. Asi po 5 minutách přidáme kolečka cuket a kostičky paprik. Povaříme je asi minutu a hrnec odstavíme. Zeleninu scedíme a necháme okapat.

Zeleninu přesypeme do mísy. Přidáme kolečka cibule. Vše dle potřeby dosolíme, opepříme, trochu pokapeme olejem a zlehka promícháme.

Zeleninovou směs rozložíme do olejem vymazaného pekáčku. Zalijeme vejci a při 180 °C zapékáme 20 minut.