Brokolicová polévka se zastřeným vejcem

4 porce 

• 300 g brokolice
• 30 g másla
• 80 g cibule
• 50 g hladké mouky
• 35 cl mléka
• 10 cl smetany
• 4 vejce
• 5 cl octa
• muškátový květ (na špičku nože)
• 1 g bílého pepře
• 2 g soli

Brokolici rozebereme na menší růžičky, opereme a vložíme do vroucí osolené vody. Krátce povaříme, scedíme (tekutinu uschováme) a zprudka zchladíme. Na másle opečeme cibuli (měla by zůstat světlá), zalijeme ji studeným mlékem, rozmícháme a přilijeme vývar z brokolice. Osolíme, okořeníme bílým pepřem i muškátovým květem a povaříme asi 30 minut. Do vařící vody s octem vyklepneme vejce a bílek přeložíme lžící přes žloutek. Zastřené vejce přendáme do studené vody, bílek musí být uvařený, ale žloutek tekutý. Před koncem varu vrátíme do polévky brokolici (i rozmixovanou), dolijeme smetanu a před podáváním přidáme zastřené vejce.