Brokolicový krém se sýrem

Doba přípravy: 15 - 20 minut

1 porce asi 1 005 kJ/ 240 kcal

4 porce

• 300 g brokolice
• 30 g másla
• 20 g hladké mouky
• 2 dl smetany
• 50 g nivy
• 100 g bílé veky
• 1/2 lžičky mleté papriky
• sůl
• petrželová (celerová) nať na ozdobení

Brokolici rozdělíme na menší části. Silnější stonky - stejně jako košťál - odkrojíme, oloupeme a vaříme déle než růžičky (asi 10 minut). Po uvaření brokolici scedíme, rychle propláchneme studenou vodou, aby zůstala ještě teplá, ale neztratila svěžest. Uchováme ji zakrytou v teple a vývar necháme zchladnout. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme studeným vývarem z brokolice. Vše dobře rozmícháme a asi 6 minut za stálého míchání povaříme.

Uvařenou brokolici rozebereme na růžičky a košťál rozkrájíme na menší kousky. Hrst růžiček odložíme stranou do tepla, vše ostaní rozmixujeme a nakonec protřeme přes jemné síto do polévky, kterou opět přivedeme krátce do varu. Dosolíme ji a zjemníme smetanou, kterou již nevaříme, jen v polévce prohřejeme. Veku nakrájíme na plátky, vykrájíme z nich tvary srdíček a nasucho opečeme. Přidáme kousky nivy a necháme ji na vece rozpéci. Okraje plátků veky obalíme v mleté paprice. Krémovou polévku rozdělíme na nahřáté talíře, přidáme růžičky vařené brokolice, srdíčka z veky s rozpečenou nivou a posypeme nakrájenou petrželkou.