Čočkový salát s vejci a okurkou

• 1 a 3/4 hrnku čočky
• 4 vejce
• 1 větší okurka
• 3 lžíce panenského olivového oleje
• 1/4 hrnku vinného octa
• 1/2 hrnku nasekané petrželky
• 1 červená cibule
• sůl
• čerstvě mletý pepř

Čočku omyjeme a uvaříme, až je měkká, ale nerozvařená. Vejce dáme do rendlíku se studenou vodou, přivedeme k varu, přiklopíme, odstavíme a necháme 12 minut stát. Pak je zchladíme ve studené vodě a oloupeme. V míse prošleháme olej s vinným octem, vmícháme čočku, oloupanou okurku nakrájenou na kostičky, nasekanou červenou cibuli a zelenou petrželku, osolíme a opepříme a lehce promícháme. Salát necháme vychladit. Podáváme posypaný nakrájenými vařenými vejci s chlebem nebo pečivem.