Čokoládový krém

6 porcí

Čokoládový krém:

• 4 plátky želatiny
• 100 g jemné hořké čokolády
• 200 g mascarpone
• 100 ml mléka
• 2 lžíce pískového cukru

Oříškový karamel:

• 225 g pískového cukru
• 125 g řepného sirupu
• 150 g oloupaných lískových oříšků
• špetka soli
• 25 g másla

Želatinu namočíme do vlažné vody. Hořkou čokoládu pečlivě nasekáme na malé kousky a poté ji rozpustíme v kastrolu v horké vodní lázni. Sýr mascarpone protřeme sítem a dáme ho do misky. Zalijeme mlékem, přidáme pískový cukr a utřeme dohladka. Poté přidáme rozpuštěnou čokoládu a opět promícháme.

Čokoládový krém necháme vychladit, občas ho v průběhu chlazení zamícháme. Namočenou želatinu rozpustíme na mírném ohni, vmícháme do ní trochu čokoládového krému a krátce společně prohřejeme. Pak želatinovou směs vmícháme do zbytku krému, rozdělíme do menších šálků, dáme je do lednice a necháme chladit 4 hodiny.

Na oříškový karamel svaříme cukr, sirup a 125 ml vody. Nemícháme. Do hotového karamelu přimícháme celé loupané lískové oříšky a špetku soli a vše povaříme ještě asi 3 minuty. Nakonec karamel odstavíme ze sporáku a vmícháme máslo. Vzniklou hmotu nalijeme na pomaštěný plech, necháme ztuhnout a karamel nalámeme na malé kousky, kterými zdobíme čokoládový krém.