Drůbeží vývar s mandlovými knedlíčky

1 porce 226 kJ

10 porcí

• 5 kuřecích skeletů
• 2 celery
• 1 celá neloupaná cibule
• 8 mrkví
• svazek petrželové natě
• 3 kořenové petržele
• 5 zrnek celého pepře
• 6 l vody

Na knedlíčky:

• 200 g vařeného kuřecího masa
• 4 vejce
• 15 lžic mléka
• 4 lžíce strouhanky
• koňak na zakápnutí  (není nutné)
• sůl
• drcený pepř
• olej na smažení
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 100 g mandlových lupínků

Do studené vody vložíme kuřecí kostry, očištěnou kořenovou zeleninu a petrželové stonky bez lístků. Cibuli rozkrojíme a nasucho opečeme na pánvi. Když řez ztmavne přidáme ho k ostatní zelenině a vše osolíme. Vaříme na mírném ohni. Po 2 - 3 hodinách vývar scedíme přes cedník vyložený čistou utěrkou. Vychladlou zeleninu nakrájíme na malé kostičky.

Obereme maso na knedlíčky, které rozmixujeme se 2 vejci, strouhankou, 8 lžícemi mléka a koňakem. Osolíme, opepříme a ze směsi vytvarujeme menší knedlíčky, které necháme v lednici chvíli ztuhnout. Mezitím připravíme těstíčko ze dvou vajec, polohrubé mouky a zbylého mléka. Prošleháme vidličkou a namočíme v něm knedlíčky. Následně je obalíme v mandlových lupíncích a osmažíme. Do talířů rozdělíme knedlíčky, zalijeme je vývarem a zdobíme petrželkou.