Dušený králík se švestkami

4 porce

• 1 menší králík (popř. 4 stehna)
• 200 g sušených švestek bez pecky
• 100 g slaniny na plátky
• 500 ml červeného vína
• 2 lžíce octa
• 1 velká cibule
• 2 lžíce  hladké mouky
• 2 lžíce rybízové marmelády
• 1 lžíce celého pepře
• 4 bobkové listy
• asi 5 snítek tymiánu
• olej na smažení
• sůl

Očištěného králíka osolíme a rozdělíme na menší kousky. Každý kousek masa zabalíme do slaniny a vložíme do misky. Balíčky zalijeme vínem a cotem. Přidáme švestky a koření a králíka necháme přes noc v chladu marinovat.

Na pánvi rozehřejeme olej a opečeme na něm králičí kosti. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a orestujeme ji. Ve výpeku ze všech stran opečeme balíčky masa.

Balíčky masa vyjmeme z pánve a vložíme do zapékací misky nebo pekáčku. Přidáme k nim marinované švestky, podlijeme je asi polovinou marinády a vložíme do trouby. Pod pokličkou je dusíme při 190 °C asi 40 minut.

Kosti a cibuli v pánvi zalijeme zbylou marinádou a necháme vařit, dokud se nevypaří téměř všechna tekutina. Do výpeku vmícháme zavařeninu. Vše zaprášíme moukou, rozředíme vodou a omáčku 15 minut povaříme. Nakonec ji přecedíme na téměř měkké maso a králíka dopečeme doměkka. Podáváme s houskovými nebo bramborovými knedlíky.