Filety ze pstruha obalené v cuketě

Doba přípravy: 45 minut

1 porce 2 204 kJ/ 526 kcal

4 porce

• 4 pstruzi nebo 8 filetů
• mletý bílý pepř
• sůl
• šťáva ze 2 citronů
• 4 středně velké cukety
• 1 - 2 vejce
• 3 lžíce olivového oleje

Na pěnu:

• 2 šalotky
• 80 g másla
• 200 ml rybího vývaru
• 200 ml bílého vína
• 100 ml smetany
• 100 ml mléka
• 120 g keříčkových rajčátek a petrželka na ozdobení

Rybí filety osolíme, opepříme a pokapeme citronovou šťávou. Plátky cuket blanšírujeme minutu ve vroucí vodě, pak je prudce zchladíme a osušíme v ubrousku.

Osušené plátky cuket rozložíme na vál a důkladně je potřeme rozkvedlaným vejcem. Potom každé filátko ze pstruha pevně zabalíme do připravených plátků cukety.

V pánvi rozpálíme olej a zabalené filety v něm opečeme z každé strany po dobu 4 až 5 minut. Poté je vyjmeme. Mezitím si očistíme šalotku a nadrobno ji nakrájíme.

Na másle orestujeme šalotku, poté ji zalijeme vývarem a vínem. Tekutinu svaříme na polovinu, vmícháme smetanu a mléko a rozmixujeme. Pak s ní přelijeme filety.