Francouzské velikonoční žemle

8 kusů

• 12 vajec
• 300 ml mléka
• 200 g másla
• 250 g kuřecích jater
• asi 10 větších žampionů
• sůl a pepř
• zelená petrželka
• 8 žemlí
• trocha pikantní hořčice
• červená cibule
• několik vypeckovaných oliv

Kuřecí játra omyjeme, podle potřeby odblaníme, nakrájíme na drobné kousky a vložíme do teflonové pánve se 2 lžícemi rozehřátého másla. Za občasného obracení játra ze všech stran opečeme. Žampiony očistíme, nasekáme na drobné kostičky, přidáme k játrům a podusíme. Podušená játra se žampinony nakonec podle chuti osolíme a opepříme.

Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Vypeckované olivy nakrájíme rovněž na tenké plátečky. Zelenou petrželku omyjeme a nadrobno posekáme. Žemle ostrým nožem rozkrojíme na poloviny a rozložíme na podnos. Každou půlku žemle potřeme podle chuti hořčicí.

Vejce rozklepneme, rozšleháme je s mlékem, podle chuti osolíme a opepříme. Na teflonové pánvi rozehřejeme postupně zbývající máslo a z vaječné směsi postupně upečeme po obou stranách tenké nadýchané omelety.Vaječné omelety rozkrájíme, pokryjeme jimi půlky žemlí, na ně rovnoměrně rozložíme směs kuřecích jater a žampionů a posypeme zelenou petrželkou. Ozdobíme kolečky červené cibule a plátečky oliv.