Hovězí hrudí se slaninovou kapustou

4 porce

• 2 kg hovězího hrudí
• 100 g cibule
• 150 g mrkve
• 150 g petržele
• 150 g celeru
• 200 g slaniny
• sůl
• 30 g divokého koření
• 100 g strouhanky
• masový vývar

Kapusta:

• 1 kg kapusty
• sůl
• 100 g slaniny
• 100 g cibule
• 20 g česneku
• mletý pepř
• majoránka 

Osolené porce hrudí protkneme slaninou. K hrubě strouhané kořenové zelenině a cibuli přidáme divoké koření i hrudí, obložíme zbylou slaninou, lehce ji podlijeme vývarem a upečeme. Maso vyjmeme, do výpeku vlijeme vývar, vsypeme strouhanku a povaříme. Podáváme se slaninovou kapustou a vařenými brambory. Kapustu bez košťálu rozdělíme na kostky, krátce ovaříme ve slané vodě a scedíme. Proužky špeku lehce roztavíme, doplníme jemně krájenou cibuli a osmažíme. Podlijeme vývarem, přidáme kapustu, utřený česnek, okořeníme a udusíme téměř do měkka. V případě potřeby lze zahustit strouhanou syrovou bramborou.