Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

4 porce 

• 500 g předního hovězího masa
• 80 g nakrájeného pórku
• 1 mrkev
• 1 malá petržel
• 80 g celeru
• 1 cibule
• 6 kuliček černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• sůl
• 1 lžíce pokrájené ploché petržele

Knedlíčky: 

• 250 g vepřových nebo drůbežích jater
• 1 stroužek česneku
• sůl
• 1 vejce
• 60 g strouhanky
• mletý černý pepř
• špetka sušené majoránky
• 1 lžíce pokrájené petržele
• 1 lžička másla
• polohrubá mouka dle potřeby

Maso rozdělené na třetiny, oloupanou zeleninu, koření a sůl dáme do 2 litrů studené vody. Přivedeme k varu a vaříme asi 90 minut. Během vaření sbíráme pěnu. Když je zelenina téměř měkká, vyjmeme ji a nakrájíme.

Umletá játra, česnek utřený se solí, vejce a rozpuštěné máslo promícháme. Dle potřeby zahustíme moukou. Vytvoříme knedlíčky, které uvaříme v osolené vodě.

Maso nakrájíme. Vývar scedíme, dáme do něj zeleninu, maso, pórek a necháme přejít varem. Podáváme s knedlíčky.