Hříbkové suflé
4 porce
- 200 g hříbků
- 50 g másla + trocha na vymazání zapékací misky
- 4 lžíce hladké mouky
- 300 ml mléka
- 100 g strouhaného sýra (ementál, čedar, eidam)
- 2 jarní cibulky
- 3 vejce
- sůl
- pepř
Na pánvi nechte rozpustit máslo, přidejte na plátky nakrájené houby a smažte asi 3 minuty. Pak přisypte mouku, promíchejte a smažte další minutu. Přilijte mléko, metlou promíchejte a vařte, dokud nevznikne hustá omáčka. Během vaření neustále míchejte, aby se omáčka nepřipálila a zůstala hladká. Nakonec přisypte nastrouhaný sýr, podle chuti osolte a nechte pár minut chladnout.
Žloutky ze 3 vajíček a nasekanou cibulku vmíchejte do vychladlé omáčky. Z bílků vyšlehejte sníh; až se na něm začnou tvořit tuhé špičky a bude lesklý, opatrně jej vmíchejte do omáčky.
Troubu rozehřejte na 200 °C. Zapékací misku vymažte máslem a nalijte do ní omáčku. Do trouby vložte pekáč, naplněný vodou do výšky alespoň 4 cm. Do pekáče postavte zapékací misku přikrytou alobalem. Pečte v troubě 20 minut. Pak sejměte alobal a dopečte dalších 5 minut. Povrch suflé bude krásně zlatohnědý a uvnitř nadýchaný a měkoučký. Suflé podávejte jako lehkou večeři se zeleninovým salátem.
TIP: na posledních 5 minut zapékání nalijte na povrch suflé zakysanou smetanu a posypte trochou nastrouhaného sýra