Hrušková pěna s krémem

Doba přípravy: asi 40 minut

4 porce 

• 2 hrušky
• 70 g cukru
• 4 plátky želatiny
• 1 vanilkový lusk
• 250 ml mléka
• 3 žloutky
• 125 ml smetany ke šlehání
• mletá skořice

Hrušky omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a odstraníme jádřince. Svaříme 500 ml vody a 20 g cukru. Do cukrové vody vložíme hrušky, přikryjeme je a vaříme asi 10 minut doměkka. Hrušky vyjmeme, jednu hrušku rozmixujeme, druhou nadrobno nakrájíme.

Plátky želatiny dáme nabobtnat do studené vody. Vanilkový lusk podélně nakrojíme a vyškrabeme z něj dřeň. Mléko s vanilkovým luskem přivedeme k varu a necháme trochu zchladnout. Ve vodní lázni ušleháme žloutky s 25 g cukru a s vanilkovou dření, až vznikne hustý krém. Z mléka vyjmeme lusk a mléko přilijeme do vaječného krému. Mícháme ve vodní lázni tak dlouho, až krém opět zhoustne.

Želatinu vymačkáme a rozpustíme v malé nádobě. Necháme trochu vychladnout, zamícháme ji do vanilkového krému a přimícháme rozmixovanou hrušku. Jakmile hmota začne želírovat, ušleháme smetanu a opatrně ji vmícháme do krému. Krém rovnoměrně naplníme do misek, navrch rozdělíme na dílky nakrájenou hrušku a dáme do chladničky asi na 4 hodiny ztuhnout. Před podáváním posypeme skořicí.