Jablečný páj

Doba přípravy: asi 2 hodiny

12 kousků

Křehké těsto:

• 300 g hladké mouky
• 100 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 150 g másla
• 1 vejce
• 1 citron

Náplň:

• 1,5 kg nakyslých jablek
• 50 g másla
• 1 vanilkový cukr
• 2 lžíce cukru krupice
• 4 lžíce calvadosu nebo jablečné šťávy

Poleva:

• 50 g moučkového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy

Nejdříve dáme do mísy hladkou mouku, cukr krupici a vanilkový cukr. Přidáme vejce, vychlazené a nakrájené máslo a navrch nastrouháme kůru z omytého a chemicky neošetřeného citronu. Z přísad rychle vypracujeme těsto a zabalené do fólie je necháme odpočívat asi 1 hodinu v ledničce.

Připravíme si přísady na náplň. Jablka omyjeme, oloupeme, rozčtvrtíme a vykrájíme jádřince. Pak je nakrájíme na menší kostičky. Pokapeme je trochou citronové šťávy, aby nezhnědly. K máslu přidáme cukr a vanilkový cukr a mícháme až se cukr rozpustí. Přidáme jablka a calvados. Mícháme a dusíme 5 - 7 minut. Poté směs necháme vychladnout. Troubu předehřejeme na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C).

Mezi dvěma fóliemi vyválíme ze 2/3 těsta kulatý plát. Dno formy o průměru 26 cm vyložíme papírem na pečení. Vložíme plát těsta a okraje zvýšíme na 4 cm. Těsto několikrát propíchneme vidličkou. Naplníme jablky.

Ze zbývajícího těsta vyválíme plát o průměru 26 cm, přiložíme ho na náplň a propíchneme vidličkou. Pečeme 40 - 45 minut. Utřeme polevu, páj necháme trochu vychladnout a potřeme jej ledovou polevou.