Jelení vývar s knedlíčky

4 porce

• 2 oloupané cibule
• 2 velké oloupané mrkve
• 1/2 menšího oloupaného celeru
• 2 lžíce másla
• 600 g jeleního ořezu
• sůl
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 3 bobkové listy
• 5 kuliček černého pepře
• 3 kuličky nového koření
• špetka mletého muškátového oříšku
• 1 lžička nastrouhané citronové kůry
• 2 vejce
• 1 lžíce nasekaného libečku
• strouhanka dle potřeby
• 1 lžíce sherry

Cibule, mrkve i celer nasekáme nadrobno. Na másle zpěníme cibuli. Přidáme 1/2 mrkve i celeru a orestujeme. Kostičky masa přisypeme k zelenině, zalijeme chladnou vodou, osolíme a přidáme koření. Uvaříme doměkka.

Vývar přecedíme do jiného hrnce, ochutíme kůrou, vsypeme zbylou zeleninu a uvaříme ji. Maso umeleme, přidáme vejce, sůl, libeček a strouhanku. Z hmoty vytvarujeme knedlíčky a vaříme ve vroucí osolené vodě. Vývar ochutíme sherry a doplníme knedlíčky.