Karamelový dort s jahodami
20 kousků
Korpus:
- 6 vajec (žloutky oddělíme od bílků)
- 160 g krupicového cukru
- 200 g prosáté hladké mouky
Náplň:
- 300 ml mléka
- 50 g krupicového cukru
- 1 vanilkový pudinkový prášek
- 250 g změklého másla
- 200 g nakrájemých jahod
Karamel:
- 100 g krupicového cukru
- 100 ml smetany ke šlehání
Poleva:
- 100 g moučkového cukru
- 20 ml rumu
Dohotovení:
- 60 g pražených mandlových lupínků
- 100 g jahod na ozdobu
Karamel si připravíme den předem. Cukr utavíme na karamel a vlijeme do něj horkou svařenou smetanu. Krátce povaříme a necháme vychladnout.
Z bílků a cukru připravíme tuhý sníh. Za stálého šlehání přidáme žloutky. Nakonec vmícháme mouku. Těsto rozetřeme na dva plechy vyložené pečícím papírem a pečeme při 180 °C asi 12 minut. Po upečení korpusy sundáme z plechu a po vychladnutí odtrhneme papír. Oba pláty rozpůlíme a zarovnáme.
Z mléka, cukrů a pudinku uvaříme krém, který mícháme do vychladnutí. Pak přidáme máslo, 1/2 karamelu a vyšleháme. Tři korpusy potřeme 3/4 krému a naklademe jahody. Korpusy sesadíme na sebe, nahoru položíme nepotřený plát a uložíme do chladničky. Poté natřeme vrch i strany částí zbylého krému.
Z cukru, 2 lžic horké vody, rumu a zbylého karamelu utřeme hladkou polevu, kterou rozetřeme na povrch dortu. Strany obalíme mandlovými lupínky. Zbytek krému nastříkáme pomocí cukrářského sáčku po obvodu dortu. Dozdobíme jahodami.